Panforte es un postre italiano masticable que contiene frutas y nueces. Es similar a un florentino pero es mucho más grueso y se parece un poco a un lebkuchen . Conocida en toda Italia, es una tradición navideña italiana asociada especialmente a la provincia de Siena . [1]
Panforte se remonta al menos al siglo XIII, en la región italiana de Toscana . Documentos de 1205, conservados en el Archivo Estatal de Siena, atestiguan que se pagaba pan aromatizado con pimienta y miel ( panes melati et pepati ) a los monjes y monjas locales del monasterio de Montecellesi (actual Monte Celso, cerca de Fontebecci ) como impuesto. o diezmo que vencía el 7 de febrero de ese año. [2] [3] [4]
Literalmente, panforte significa 'pan fuerte', derivado del latín fortis , [5] que hace referencia al sabor picante. Originalmente, los sieneses lo llamaban panpepato ('pan con pimienta'), debido a la pimienta fuerte que se utilizaba. El postre original estaba compuesto por harina de trigo, miel, especias, higos secos, mermelada y piñones y estaba aromatizado con pimienta. [6]
El proceso de elaboración de panforte es bastante sencillo. Se disuelve azúcar en miel y se mezclan diversas nueces, frutas y especias con harina y se hornean en una sartén poco profunda. El disco terminado se espolvorea con azúcar glas . Los panfortes producidos comercialmente suelen tener una banda de papel de arroz alrededor del borde.
Muchas tiendas en Italia producen panforte , cada receta es su propia interpretación celosamente guardada del dulce original y empaquetada en un envoltorio distintivo. Por lo general, se sirve un trozo pequeño con café o vino de postre después de una comida, aunque algunos lo disfrutan con el café en el desayuno.
En Siena, considerada por muchos, si no la mayoría de los habitantes de esa ciudad, como la capital del panforte de Italia, a veces se dice que el panforte debe contener adecuadamente diecisiete ingredientes diferentes, siendo diecisiete el número de Contrade (barrios) dentro de las murallas de la ciudad. .
En 2013, panforte recibió el estatus de indicación geográfica protegida (IGP). [7]
