Nasi dagang ( Jawi : ناسي داڬڠ , lit. ' arroz del comerciante ' ) es unplato malasio que consiste en arroz cocido al vapor en leche de coco , curry de pescado e ingredientes adicionales como pepinos encurtidos y zanahorias. [2]
Es un alimento para el desayuno en los estados de la costa este de Malasia peninsular ( Terengganu , Kelantan , partes de Pahang y el este de Johor ), las provincias malayas del sur de Tailandia de Pattani , Yala y Narathiwat y al otro lado de la frontera con Indonesia en Natuna [3] [4 ] y Anambas , [5] Islas Riau .
La combinación de semillas de fenogreco y leche de coco le da al nasi dagang su sabor y fragancia. Primero se puede remojar el arroz en agua durante varias horas para ablandarlo. Luego se mezcla con leche de coco espesa , chalotes en rodajas , limoncillo y semillas de fenogreco. El arroz se cuece al vapor hasta que esté cocido. También se puede cocinar al vapor dos veces, agregando más leche de coco cuando esté medio cocido. Luego, el arroz se cuece al vapor nuevamente hasta que esté cocido. Este método garantiza un acabado más cremoso para el arroz.
Este plato de acompañamiento se prepara especialmente solo para nasi dagang y a veces se lo llama localmente gulai darat .
Este curry en el que se cocina el pescado no es un curry en polvo al estilo indio, sino un curry al estilo malayo , es decir, leche de coco mezclada con especias tradicionales malayas como limoncillo, galanga , pasta de chile y cúrcuma.
El atún es la opción de pescado estándar, pero también se pueden utilizar otros pescados, como el tenggiri . [6] A veces también se utilizan pollo y camarones; sin embargo, el gulai darat se prepara de forma ligeramente diferente.
Kelapa Parut se corta en tiras, se mezcla con chalotes en rodajas y se fríe hasta que se dore.
Los huevos duros se cortan en cuatro u ocho rodajas.
La verdura se conserva en vinagre de arroz y azúcar. Las verduras más utilizadas son el pepino, el chile y la zanahoria.
A veces se puede incluir sambal picante .
Telur pindang , huevos cocidos con hierbas, comúnmente combinados con Nasi dagang entre la comunidad malaya de Tailandia (Yala, Narathiwat y Pattani).
Pescado ahumado cocinado con salsa picante y cremosa, un acompañamiento que generalmente se acompaña con Nasi Dagang en las islas Natuna y Anambas, Indonesia.
La versión de Terengganu utiliza el arroz blanco normal, mientras que la variedad de Kelantanese utiliza un tipo de arroz llamado localmente 'beras nasi dagang', que es un tipo de arroz salvaje que tiene un color púrpura claro y un poco de glutinoso. [7] La versión de Terengganuan también es mucho más simple, se come solo con el curry de pescado (a veces con belimbing buluh agregado) y encurtidos. [8]
Fuera de la frontera de Malasia, es un desayuno básico en el extremo sur de Tailandia (Pattani, Yala y Narathiwat), el nasi dagang del sur de Tailandia presenta tanto la versión kelantanese (roja) como la terengganuan (blanca) del plato. Mientras que al otro lado del Mar de China Meridional, el nasi dagang en Natuna y Anambas atribuye una gurai (salsa) similar a la versión terangganesa del arroz, aunque el arroz para la versión de Natuna-Anambas del nasi dagang se cocinó con leche de coco, estrechamente relacionada con el nasi lemak .
terengganu nasi dagang.
