- Campo de mostaza
- Flor
- Primer plano de flores
- Primer plano de semillas de mostaza negra (cada una de unos 2 a 3 mm de diámetro)
- Plantas de mostaza de Bangladesh
La planta de mostaza es cualquiera de varias especies de plantas de los géneros Brassica , Rhamphospermum y Sinapis de la familia Brassicaceae (la familia de la mostaza). La semilla de mostaza se utiliza como especia. Moler y mezclar las semillas con agua, vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada . Las semillas también se pueden prensar para hacer aceite de mostaza y las hojas comestibles se pueden comer como hojas de mostaza . Muchas hortalizas son variedades cultivadas de plantas de mostaza; La domesticación puede haber comenzado hace 6.000 años.
Aunque algunas variedades de plantas de mostaza eran cultivos bien establecidos en la época helenística y romana , Zohary y Hopf señalan que "casi no hay registros arqueológicos disponibles para ninguno de estos cultivos". Se pueden encontrar formas silvestres de mostaza y sus parientes, el rábano y el nabo , en Asia occidental y Europa, lo que sugiere que su domesticación tuvo lugar en algún lugar de esa zona. Sin embargo, Zohary y Hopf concluyen: "Las sugerencias sobre el origen de estas plantas se basan necesariamente en consideraciones lingüísticas ". [1] La Encyclopædia Britannica afirma que la mostaza fue cultivada por la civilización del Indo de 2500-1700 a.C. [2] Según la Comisión de Desarrollo de la Mostaza de Saskatchewan, "Algunas de las primeras documentaciones conocidas sobre el uso de la mostaza se remontan a textos sumerios y sánscritos del 3000 a. C.". [3]
Un amplio estudio genético de B. rapa anunciado en 2021 concluyó que la especie pudo haber sido domesticada hace ya 6.000 años en Asia Central , y que los nabos o las semillas oleaginosas pueden haber sido el primer producto. Los resultados también sugirieron que podría ser necesaria una reevaluación taxonómica de la especie. [4]
La mostaza blanca ( Sinapis alba ) crece de forma silvestre en el norte de África , Asia occidental y la Europa mediterránea , y se ha extendido aún más gracias a su largo cultivo ; la mostaza marrón ( Brassica juncea ), originaria de las estribaciones del Himalaya, se cultiva comercialmente en India, Canadá, Reino Unido, Dinamarca, Bangladesh [5] y Estados Unidos; La mostaza negra ( Brassica nigra ) se cultiva en Argentina, Chile, Estados Unidos y algunos países europeos. Canadá y Nepal son los principales productores mundiales de semillas de mostaza, y entre ellos representaron alrededor del 57% de la producción mundial en 2010. [6] La mostaza blanca se utiliza comúnmente como cultivo de cobertura en Europa (entre el Reino Unido y Ucrania). Existen muchas variedades, por ejemplo en Alemania [7] y los Países Bajos [8], que se diferencian principalmente por el retraso de la floración y la resistencia al nematodo blanco del quiste de la remolacha ( Heterodera schachtii ). Los agricultores prefieren las variedades de floración tardía, que no producen semillas; pueden convertirse en malas hierbas en el año siguiente. El vigor temprano es importante para cubrir el suelo rápidamente, eliminar las malezas y proteger el suelo contra la erosión. En las rotaciones con remolacha azucarera , la supresión del nematodo del quiste de la remolacha blanca es una característica importante. Las variedades de mostaza blanca resistentes reducen las poblaciones de nematodos entre un 70% y un 90%. [ cita necesaria ]
Investigaciones recientes han estudiado variedades de mostazas con alto contenido de aceite para su uso en la producción de biodiesel , un combustible líquido renovable similar al diesel . El biodiesel elaborado a partir de aceite de mostaza tiene buenas propiedades de fluidez y índices de cetano . También se ha descubierto que la comida sobrante después de extraer el aceite es un pesticida eficaz. [9]
Medios relacionados con la planta de mostaza en Wikimedia Commons
