Las semillas de mostaza son las pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza . Las semillas suelen tener entre 1 y 2 milímetros ( 1 ⁄ 32 a 3 ⁄ 32 pulgadas) de diámetro y pueden tener un color que va del blanco amarillento al negro. Son una especia importante en muchos alimentos regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra ( Brassica nigra ), mostaza marrón ( B. juncea ) o mostaza blanca ( Sinapis alba ).
Moler y mezclar las semillas con agua , vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza .
Las semillas de mostaza generalmente tardan de ocho a diez días en germinar si se colocan en las condiciones adecuadas, que incluyen una atmósfera fría y un suelo relativamente húmedo. Las plantas maduras de mostaza se convierten en arbustos.
La mostaza amarilla tiene una madurez vegetal de 85 a 90 días; mientras que la mostaza marrón y oriental tienen una madurez de planta de 90 a 95 días. Si las condiciones de temperatura son propicias para el crecimiento, una planta de mostaza comenzará a brotar cinco semanas después de que hayan aparecido las plántulas. La planta alcanzará su plena floración entre 7 y 10 días después. Las variedades de mostaza negra, marrón u oriental tienden a tener mayores rendimientos en comparación con la mostaza amarilla. [1] [2] El rendimiento de semillas también está relacionado con el período de floración. En otras palabras, cuanto más largo sea el período de floración, mayor será el rendimiento de semillas. [3]
La mostaza crece bien en regiones templadas. Los principales productores de semillas de mostaza son la India, Pakistán, Canadá, Nepal, Hungría, Gran Bretaña y Estados Unidos.
En Pakistán, la mostaza de colza es la segunda fuente de aceite más importante, después del algodón. Se cultiva en una superficie de 307.000 hectáreas con una producción anual de 233.000 toneladas y contribuye alrededor del 17% de la producción nacional de aceite comestible.
Las semillas de mostaza son una rica fuente de aceite y proteínas. La semilla tiene hasta un 46-48% de aceite y la harina integral de la semilla tiene un 43,6% de proteína.
En 2021, Nepal ocupó el primer lugar en producción de semillas de mostaza, seguido de Rusia y Canadá. [4]
En América del Norte, la mostaza se produce como cultivo especializado. La mayor parte de la producción se encuentra en la parte superior del Medio Oeste de los Estados Unidos y Canadá. En 2020, la producción total de mostaza en Estados Unidos fue de 81,8 millones de libras (37,1 kt). [6]
Las semillas de mostaza contienen patógenos transmitidos por las semillas que afectan la tasa de germinación , como cualquier otra semilla. [7] Latif et al. , 2006 aíslan Alternaria , Aspergillus , Chaetomium , Curvularia , Fusarium , Penicillium y Rhizopus en Bangladesh . [7] : 78
Moler y mezclar las semillas con agua , vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada .
Las semillas de mostaza se utilizan como especia en el sur de Asia . Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se fríen y se comen como verdura. El aceite de mostaza se utiliza para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina del sur de Asia, el medio de cocción predominante es el aceite de mostaza o tel shorsher . Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picantes como el jhaal y el paturi . Son populares una variedad de encurtidos que consisten principalmente en mangos , chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza.
En América del Norte, las semillas de mostaza se utilizan en especias y condimentos. [9] La mostaza amarilla es popular en los Estados Unidos y a menudo se usa como condimento en sándwiches y otros platos. Las semillas de mostaza primero se muelen hasta convertirlas en polvo y luego se mezclan con otros ingredientes para crear este condimento. Se utilizan aproximadamente 1.000 semillas para fabricar sólo 8 onzas de mostaza. [10]
La harina de semillas de mostaza molida se utiliza como enmienda natural del suelo para el control de enfermedades transmitidas por el suelo en otros cultivos . [11] : 413–433 [12]
En la literatura mundial, incluidos los textos religiosos, se hace referencia frecuente a la semilla de mostaza como metáfora de algo pequeño o insignificante.
En la Biblia, Jesús cuenta la parábola de la semilla de mostaza haciendo referencia a la fe y el Reino de Dios. Allí, Jesús dice: “El reino de los cielos es semejante a un grano de mostaza, que es la más pequeña de todas las semillas que hay en la tierra. Sin embargo, cuando se planta, crece y se convierte en la más grande de todas las plantas de jardín, con ramas tan grandes que los pájaros pueden posarse a su sombra ." [13]
Hay referencias a las semillas de mostaza en la India a partir de una historia de Gautama Buda en el siglo V a.C. Gautama Buda contó la historia de la madre afligida ( Kisa Gotami ) y la semilla de mostaza. Cuando una madre pierde a su único hijo, lleva su cuerpo al Buda para encontrar una cura. El Buda le pide que le traiga un puñado de semillas de mostaza de una familia que nunca ha perdido a un hijo, marido, padre o amigo. Cuando la madre no puede encontrar una casa así en su pueblo, se da cuenta de que la muerte es común a todos y no puede ser egoísta en su dolor. [14] [15]
Los textos judíos comparan el universo cognoscible con el tamaño de una semilla de mostaza para demostrar la insignificancia del mundo y enseñar humildad. [dieciséis]
La semilla de mostaza se menciona en el Corán : "Y colocamos la balanza de la justicia para el Día de la Resurrección, para que ningún alma sea tratada injustamente. Y si hay [incluso] el peso de una semilla de mostaza, traeremos Y somos suficientes como contables (21:47)", [17] y según el Hadiz , Mahoma dijo que aquel que tiene en su corazón el peso de una semilla de mostaza de orgullo no entrará al Paraíso. [18]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace ) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 . 