La madeleine ( pronunciación francesa: [mad.lɛn] , inglés: / ˈ m æ d l eɪ n / o / ˌ m æ d l ˈ eɪ n / [1] ) o petite madeleine ( [pə.tit mad.lɛn] ) es un pequeño pastel tradicional de Commercy y Liverdun , dos comunas de la región de Lorena en el noreste de Francia .
Las magdalenas son bizcochos muy pequeños con una distintiva forma de concha que se adquiere al hornearse en moldes con depresiones en forma de concha. Las galletas estilo Madeleine son populares en varias tradiciones culinarias.
Se utiliza una masa de bizcocho genovés . El sabor es similar al del bizcocho, pero algo más ligero. Las recetas tradicionales incluyen frutos secos muy finamente molidos , normalmente almendras . Una variación utiliza ralladura de limón para darle un sabor a limón pronunciado.
Las magdalenas británicas también utilizan una masa de bizcocho genovés, pero se hornean en moldes de dariole . Después de cocinarlos, se recubren con mermelada y coco rallado y, por lo general, se cubren con una cereza glaseada.
A la "invención" de las magdalenas se atribuyen varias leyendas. [2] Han tendido a centrarse en un personaje femenino llamado Madeleine, de quien se dice que estuvo al servicio de un personaje importante en la historia de Lorena, aunque no hay consenso sobre el apellido de la cocinera ni la identidad de la cocinera. personaje famoso. Algunos consideran que el ilustre mecenas fue el cardenal y rebelde del siglo XVII Paul de Gondi , propietario de un castillo en Commercy . [3] Otros consideran que la inventora se llamaba Madeleine Paulmier, de quien se dice que fue cocinera en el siglo XVIII de Estanislao I , duque de Lorena y rey exiliado de Polonia . Se cuenta que, en 1755, Luis XV , yerno del duque, encantado por los pastelitos preparados por Madeleine Paulmier, les puso el nombre de ella, mientras que su esposa, Maria Leszczyńska , los presentó poco después a la corte en Versalles . [4] Muy queridos por la familia real, rápidamente conquistaron el resto de Francia. [5] Sin embargo, otras historias han relacionado el pastel con la peregrinación a Compostela , en España: se dice que una peregrina llamada Madeleine trajo la receta de su viaje, o que una cocinera llamada Madeleine ofreció pequeños pasteles con la forma de una concha a los peregrinos que pasaban por Lorena.
Otras historias no atribuyen al pastel un origen lorena y atribuyen su invención al pastelero Jean Avice, que trabajó en las cocinas del príncipe Talleyrand . Se dice que Avicia inventó la magdalena en el siglo XIX horneando pequeños pasteles en moldes normalmente reservados para gelatina . [6]
El término magdalena, utilizado para describir un pastel pequeño, parece aparecer por primera vez en Francia a mediados del siglo XVIII. En 1758, se decía que un criado francés de un refugiado jacobita irlandés en Francia, Lord Southwell , preparaba "pasteles a la Madeleine y otros pequeños postres". [7]
Pasteles a la Madeleine
Sobre medio kilo de harina, se necesita medio kilo de mantequilla, ocho claras y yemas de huevo, tres cuartos de kilo de azúcar fina, medio vaso de agua, un poco de lima rallada o corteza de limón en conserva picada muy fina. , praliné de azahar ; amasa todo y haz pequeños pastelitos que servirás helados con azúcar.
Menon, Les sopadores de la Cour ou L'art de travailler toutes sortes d'aliments , p.282 (1755). [8]
La aparición de la magdalena es indicativa del creciente uso de moldes metálicos en la repostería europea en el siglo XVIII (véase también Canelés ), pero el éxito comercial de la magdalena se remonta a los primeros años del siglo XIX. Los escritores culinarios de la época napoleónica hacen varias menciones a la magdalena, en particular en los libros de recetas de Antonin Carême y del famoso gastrónomo Grimod de la Reynière .
En Commercy, se dice que la producción a gran escala de magdalenas comenzó en la década de 1760. [9] Además de venderse en la estación de Commercy, acelerando así su difusión por el país, [4] es probable que los pasteles se exportaran a París junto con la mermelada de Bar-le-duc y las croquantes de Reims . A finales del siglo XIX, la magdalena se consideraba un alimento básico de la dieta de la burguesía francesa.
En En busca del tiempo perdido (también conocido como Recuerdo de las cosas pasadas ), el autor Marcel Proust utiliza magdalenas para contrastar la memoria involuntaria con la memoria voluntaria. Este último designa recuerdos recuperados por la "inteligencia", es decir, recuerdos producidos al hacer un esfuerzo consciente para recordar eventos, personas y lugares. El narrador de Proust lamenta que esos recuerdos sean inevitablemente parciales y no contengan la "esencia" del pasado. El ejemplo más famoso de memoria involuntaria de Proust se conoce como el " episodio de la magdalena ", aunque hay al menos media docena más de ejemplos en En busca del tiempo perdido . [2]
Tan pronto como el líquido tibio mezclado con las migas tocó mi paladar, un escalofrío me recorrió y me detuve, concentrado en lo extraordinario que me estaba sucediendo. Un placer exquisito había invadido mis sentidos, algo aislado, desapegado, sin indicios de su origen. Y al instante las vicisitudes de la vida se me habían vuelto indiferentes, sus desastres inocuos, su brevedad ilusoria; esta nueva sensación había tenido en mí el efecto que tiene el amor de llenarme de una esencia preciosa; o mejor dicho esta esencia no estaba en mí, era yo. ... ¿De dónde vino? ¿Qué significaba? ¿Cómo podría apoderarme de él y aprehenderlo? ... Y de repente el recuerdo se reveló. El sabor era el del pedacito de magdalena que los domingos por la mañana en Combray (porque esas mañanas no salía antes de misa), cuando iba a darle los buenos días a su habitación, mi tía Léonie me regalaba , mojándolo primero en su propia taza de té o tisana. La vista de la pequeña magdalena no me había recordado nada antes de probarla. Y todo de mi taza de té.
— Marcel Proust, En busca del tiempo perdido
{{cite magazine}}: Cite magazine requiere |magazine=( ayuda )