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Financiero (pastel)

Un financier ( pronunciación francesa: [fi.nɑ̃.sje] ) (antes conocido como visitandine [ aclaración necesaria ] ( pronunciación francesa: [vi.zi.tɑ̃.din] )) es un pequeño pastel de almendras francés, aromatizado con beurre noisette , generalmente horneado en un molde pequeño. [1] [2] Ligero y húmedo con un exterior crujiente similar a la cáscara de huevo, [3] [4] el financier tradicional también contiene claras de huevo, harina y azúcar en polvo. Los moldes suelen ser pequeños panes rectangulares similares en tamaño a los petits fours . [1] [5] [3]

Historia

El financier es originario de la región francesa de Lorena . Originalmente fabricado por la orden de monjas visitandinas en el siglo XVII, el financier se popularizó en el siglo XIX. [6]

Se dice que el nombre financier deriva del molde rectangular tradicional, que se asemeja a una barra de oro cuando los suizos reinterpretaron el financier y lo hornearon en esta forma. [2] [7] Algunas panaderías francesas todavía venden este pastel con el nombre de 'visitandine'. [8]

Según otra tradición, el pastel se hizo popular en el distrito financiero de París que rodeaba la Bolsa de Valores de París , ya que el pastel podía almacenarse fácilmente en el bolsillo durante largos períodos sin dañarse. [9] [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, disponible en línea, consultado el 28 de agosto de 2012. ISBN  978-1579652395
  2. ^ ab Suas, Michel (2008). Pan y repostería avanzados. Cengage Learning. pág. 474. ISBN 978-1418011697.
  3. ^ ab Hesser, Amanda (24 de noviembre de 1999). "El pequeño secreto del pastelero". The New York Times . Consultado el 29 de mayo de 2014 .
  4. ^ Fabricant, Florence (3 de octubre de 2006). The New York Times Dessert Cookbook . Nueva York: Macmillan. pág. 165. ISBN 978-0312340605.
  5. ^ Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours [En torno a mi mesa francesa: más de 300 recetas de mi casa a la tuya]. Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. pág. 455. ISBN. 978-0547504810.
  6. ^ Cecile Delarue (9 de enero de 2015). El libro de cocina francesa Everything Easy: incluye boeuf bourguignon, crepes suzette, croque-monsieur Maison, quiche lorraine, mousse au chocolat... ¡y cientos más!. Adams Media. pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ) [ enlace muerto permanente ]
  7. ^ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. Nueva York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
  8. ^ nadasto (12 de octubre de 2012). «L'histoire et la recette des financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES» (en francés) . Consultado el 8 de marzo de 2023 .
  9. ^ Leaf, Alexandra (2006). La mesa de Van Gogh: en el albergue Ravoux. Nueva York: Artisan Books. pág. 209. ISBN 978-1579653156.
  10. ^ Hochbaum, Susan (2011). Pastelería París: En París, todo parece postre. Nueva York: New York Review of Books. pág. 118. ISBN 978-1892145949.

Lectura adicional

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