Lahmacun ( / ˌ l ɑː m ə ˈ dʒ uː n / lah-mə- JOON ; pronunciación turca: [lahma:'dʒun] ⓘ ; Árabe:لحم بعجين, romanizado : laḥm bi-ʿajīn , lit. 'carne con masa'),[2][3][4] Lahmajun,[2]oLahmadjo(armenio:ִָֻ֬֡֡),[5]es unpan planocubierto con carne picada (más comúnmente carne de res o cordero), picada verduras y hierbas, comocebollas,ajos,tomates, pimientos rojos yperejil, aromatizados con especias como ají y pimentón, y luego horneados.[6]Lahmacun a menudo se envuelve alrededor de vegetales, incluidospepinillos, tomates,pimientos, cebollas, lechuga, perejil yberenjenas.[7][8][9][10]
Originario de la región de Levante del mundo árabe , [1] lahm bi ajeen o lahmacun es un plato popular en el Líbano y Siria . [4] [11] En Levante forma parte de una serie de comidas llamadas Manakish , panes planos con aderezos. En el Líbano a veces se la conoce como "pizza libanesa". [12] También es muy popular en Armenia [13] [5] y Turquía , [13] donde a veces se la describe como "pizza armenia", [14] o "pizza turca", [15] o nombres similares debido a su forma y similitud superficial. Sin embargo, a diferencia de la pizza, el lahmacun no suele prepararse con queso [13] y la corteza es más fina. [16] En Líbano, Siria y Palestina también se le conoce como "sfiha" ( árabe : صفيحة , romanizado : ṣafīḥa , iluminado. 'plato delgado' u 'hoja').
El nombre ingresó al inglés del turco lahmacun , pronunciado lahmajun , y del armenio void ְִָֻּ֡ ( lahmajo ), ambos derivados del árabe لحم بعجين ( laḥm ʿajīn , laḥm bi-ʿajīn ), que significa "carne con masa". [2] [3] [4]
Los panes planos en Medio Oriente se cocinan en tandoors y en sartenes de metal como la tava durante miles de años. [3] Se han utilizado para envolver carne y otros alimentos por conveniencia y portabilidad. Sin embargo, hasta la adopción más amplia en la época medieval de los grandes hornos de piedra , los panes planos rellenos o cubiertos con carne y otros alimentos no se horneaban juntos, cocinándose el pan y la cobertura al mismo tiempo. Una variedad de platos de este tipo, como la sfiha y el manakish , se hicieron populares en países que anteriormente formaban parte del Imperio Otomano , especialmente en Turquía, Armenia, Líbano y Siria. Un pan fino y plano, cubierto con carne molida especiada, pasó a ser conocido como lahm b'ajin (carne con masa), abreviado como lahmajin y nombres similares. [3] [4]
Según Ayfer Bartu, el lahmacun no fue conocido en Estambul hasta mediados del siglo XX. [17] Bartu dice que antes de que el plato se generalizara en Turquía después de la década de 1950, se encontraba en los países árabes y las regiones del sur de Turquía, alrededor de Urfa y Gaziantep . [1]
Debido a la naturaleza hostil de las relaciones entre Armenia y Turquía , la apertura de restaurantes armenios que sirven comida armenia en Rusia fue recibida con algunas protestas. [5] [20] En marzo de 2020, Kim Kardashian , una socialité estadounidense y personalidad de los medios de ascendencia armenia, publicó un video en su Instagram que decía: "¿Quién sabe sobre lahmacun? Esta es nuestra pizza armenia. Mi papá siempre le ponía queso en tiras". Luego mételo en el horno y quedará muy crujiente". Esto provocó indignación entre los usuarios turcos de las redes sociales, quienes arremetieron contra ella por describir lahmacun como pizza armenia. [21]
El verdadero origen del lahmacun es un misterio...
Nadie sabe con certeza si las raíces del lahmacun se encuentran en Armenia o en algún otro lugar de Oriente Medio. "La carrera para encontrar el origen de estos alimentos antiguos no es un territorio fructífero", advirtió Naomi Duguid, autora de Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Irán y Kurdistan. Después de todo, los panes planos mejorados con carne son omnipresentes en toda la región...
Nos convertimos en una nación de consumidores de lahmacun. Hace cincuenta años nadie en Estambul sabía qué era el lahmacun y, si lo sabíamos, lo llamábamos pizza.
