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kushiyaki

Kushiyaki (串焼き)es un término formal que abarca tanto productos avícolas como no avícolas, ensartados y asados. En ocasiones, los restaurantes los agrupan en kushimono (串物)y yakimono(焼き物).

Yakitori y kushiyaki

El yakitori de Muroran es en realidad carne de cerdo, no pollo.

Tanto yakitori como kushiyaki se usan indistintamente en la sociedad japonesa para referirse colectivamente a la carne en brocheta; sin embargo, cuando se hace referencia a un artículo específico, no se utilizará yakitori a menos que la carne principal sea pollo. Si bien se usa carne de cerdo, la carne de cerdo a la parrilla en brochetas se cocina con la misma salsa que el yakitori, y es por eso que en algunas áreas como Muroran , la carne de cerdo a la parrilla en brochetas se llama "yakitori", en lugar de yakiton (やきとん, carne de cerdo en brocheta y a la parrilla) . [1]

Si bien el kabayaki también se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón, rara vez se clasifica como kushiyaki ya que no se sirven en brochetas.
El pescado asado entero en brochetas con sal y servido después de retirar la brocheta, incluido el besugo ( tai ) y el pescado dulce ( ayu ), no se llama kushiyaki sino shioyaki ("asado a la parrilla con sal") en los restaurantes de lujo. En los puestos de comida o yatai , el ayu se vende en brochetas.

Variedad

Para facilitar una cocción uniforme, el ingrediente se corta en formas pequeñas y aproximadamente uniformes. Las brochetas o kushi se elaboran con bambú o ciprés japonés, y la forma y la longitud varían según el tipo de alimento: las brochetas planas se utilizan para la carne picada, por ejemplo. [2] [3]

Carne
carne de vacuno ( gyūniku ), carne de cerdo ( butaniku ), cartílagos ( nankotsu ) y despojos ( horumon ), carne de caballo ( baniku ).
Mariscos
pescado dulce (ayu), jurel ( aji ) y sardina ( iwashi ) del Atlántico picados y condimentados , gambas y camarones ( ebi ), vieira japonesa ( hotate ), calamares y sepia ( ika ).
Verdura
cebolla ( tamanegi ), berenjena ( nasu ), [4] tomate cherry, patata, calabaza ( kabocha ), cebollino ( negi ), nueces de ginkgo ( ginnan ), pimiento verde ( pīman ), ajo ( ninniku ), pimiento japonés ( shishitō ).
Productos y preparados
Tōfu, [4] nattō , arroz al vapor. [5]

Condimento

Los condimentos Kushiyaki se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salado-dulce se utiliza la tara , una salsa especial compuesta por mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra , karashi , beni shōga miso, yuzu kosho y wasabi , según el gusto de cada uno.

Ejemplos

Gyūtan teishoku , una mesa de huéspedes de Gyūtan en Sendai

Los productos y alimentos preparados se aplican para recepción.

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ "お っ と! む ろ ら ん — 室 蘭 や き と り" [Muroran yakitori—¡Oh! Murorán]. Asociación de Turismo de Muroran . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  2. ^ "Brocheta de bambú plana Hiragushi". Fujita Dougu Co.Ltd . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  3. ^ "tipos de brocheta de bambú takegushi". Izumo Takezai Kōgyōsho . Consultado el 4 de julio de 2017 .
  4. ^ ab Kushiyaki asado con una capa de miso dulce como berenjena, tōfu o konnyaku se llama dengaku .
  5. ↑ En la zona montañosa de las prefecturas de Aichi , Gifu , Nagano , Shizuoka , Toyama y Yamanashi , el arroz cocido al vapor y en puré, bañado en brochetas planas y asado con una capa de miso dulce, se llama gohei mochi (ja:五平餅). Cuando el arroz cocido se tritura y se rocía alrededor del kushi para formar cilindros en la prefectura de Akita , se llama "tampo" , que se corta y se cocina en kiritanpo .

Otras lecturas

enlaces externos

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