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El nem nướng (que literalmente significa "rollitos de primavera a la parrilla") es una salchicha de cerdo a la parrilla o albóndigas a la parrilla vietnamitas,[1]y un plato popularde la comida vietnamita, que a veces se sirve como aperitivo o tentempié individual, o se sirve confideos de arrozo arroz como plato principal. El nem nướng es una especialidad dela provincia de Khánh Hòa ( Nha Trang ).[2]El nem nướnges un plato rústico, originario de Ninh Hoa, un distrito del norte de la provincia de Khanh Hoa, a unos 30 km de la ciudad costera.
El nem nướng está hecho de carne de cerdo molida [1] [2] con entre un tercio y la mitad de grasa de cerdo. La carne suele estar condimentada con chalotes picados , ajo machacado, salsa de pescado , azúcar y pimienta negra. [1] [2]
Se forma en salchichas o albóndigas y luego se asa o se hornea. [1] [2]
El nem nướng se puede comer solo como aperitivo o tentempié, y bañado en nước chấm [2] ["salsa para mojar"], o con una salsa de cacahuete. El nước chấm es una salsa de pescado diluida con agua y aromatizada con azúcar, zumo de lima, ajo crudo picado, chile ojo de pájaro fresco picado (chile tailandés)/ pimienta de cayena [2] y ,a veces, con vinagre. La salsa de cacahuete está hecha de mantequilla de cacahuete y salsa hoisin , aromatizada con salsa de pescado y ajo machacado, cubierta con cacahuete tostado machacado. Se sirve con verduras frescas como lechuga, verduras encurtidas en juliana como zanahorias y rábanos blancos , y hierbas frescas como menta y albahaca [2] .
El nem nướng se puede servir como plato principal sobre fideos de arroz, como en bún thịt nướng [lit. "carne a la parrilla con fideos de arroz"], y sobre arroz, como en cơm tấm .
El nem nướng es un relleno común en el gỏi cuốn (carne/mariscos, verduras frescas y hierbas envueltas en papel de arroz transparente ). [2]
La exquisitez del nem nướng depende del cuenco de salsa de soja que lo acompañe, que también se considera el secreto de cada restaurante. El cuenco de salsa de soja con todos los atractivos sabores agrio, salado y dulce se elabora con más de 20 especias según el secreto ancestral de cada chef. Los ingredientes principales pueden incluir arroz glutinoso, soja, tomates, camarones, carne magra, hígado de cerdo en puré mezclado con azúcar, ajo, chile y otros ingredientes.
Las verduras crudas se sirven según la temporada, según el gusto de cada persona que elige.