Tara (垂れoタレ,pronunciación japonesa: [taɾe] )es un término general enla cocina japonesapara las salsas que se utilizan a menudo para asar a la parrilla (yakitoriyyakiniku, especialmente comoteriyaki), así como consushi,nabemonoygyoza. También se puede utilizar para hacersopaderamencombinándola concaldoy/ocaldopara añadir a lacompleja combinacióndesabores, y comoparaestofarchāshū).
La salsa se describe mejor como salsa de soja espesa y endulzada para asar y salsa de soja aromatizada con dashi , vinagre , etc., para nabemono y nattō como el ponzu , pero cada chef tiene su propia variación. [1] Los ingredientes para una salsa Tare también incluirán salsa de soja , sake y/o mirin , azúcar y/o miel , y los ingredientes opcionales incluyen salsa de ostras y jengibre . La tara se elabora tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja, sake y/o mirin, y azúcar y/o miel. La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o a la parrilla, y el plato final se puede adornar con cebolletas.
Shio-dare (塩ダレ, tara salada) es una salsa clara y salada. Limón , sal , aceite y cebolla galesa .
Goma-dare (ゴマだれ, tara de sésamo) es una salsa de semillas de sésamo . Utilizado en shabu-shabu y otros platos.
Kuromitsu es tara dulce.
