El helado de té verde (抹茶アイスクリーム, matcha aisu kurīmu ) o hielo de matcha (抹茶アイスmatcha aisu ) es un helado aromatizado con matcha , o té verde. Es popular en Japón y otras partes del este de Asia . El helado de matcha ha estado disponible en los Estados Unidos desde finales de los años 1970, principalmente en restaurantes y mercados japoneses, y se volvió más común a finales de los años 1990. [1]
En Asia, el helado de té verde a menudo se sirve con otros alimentos, como monaka , mochi y hielo raspado .
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El matcha es un té en polvo elaborado a partir de un tipo especial de té verde llamado tencha (碾茶) . El tencha es un té que se cultiva a la sombra y es uno de los más caros de todos los tés verdes, y se utiliza en la ceremonia del té en Japón.
El matcha es más dulce y menos amargo, y hoy en día se utiliza en una variedad de dulces. En Japón, la Ley de Etiquetado de Alimentos prohíbe la venta de té verde en polvo elaborado con cualquier té verde que no sea Tencha como matcha. [2] [3] Por lo tanto, es importante señalar que llamar al helado de matcha simplemente "helado de té verde" puede ser engañoso.
Existe una teoría que sostiene que Toyotomi Hideyoshi (1537-1598) comía hielo raspado con matcha y azúcar de mijo añadidos. En el período Edo (1603-1867), también existía un hielo raspado llamado Uji Kintoki (宇治金時) con matcha y anko ( pasta de frijoles dulces ) añadidos. [4]
El helado de matcha se servía como helado con hikicha (挽茶入氷菓子) en los almuerzos y banquetes de la corte en Japón durante la era Meiji . Hikicha (挽茶) significa té molido, es decir, matcha. [5] Por ejemplo, el helado con hikicha figuraba en el menú de un banquete de la corte para el príncipe Vittorio Emanuele, conde de Turín , miembro de la familia real italiana, que visitó Japón en 1898. [6] Además, un libro de cocina de 1907 incluye instrucciones para hacer helado de tencha . Tencha (碾茶) es té antes del matcha en polvo.
También en 1926, una propuesta de un estadounidense de origen japonés que vivía en Texas para publicitar el matcha en los EE. UU. con un anuncio en el periódico "helado de matcha" fue mencionada en un informe de la industria del té japonesa. [7]
Cuando Charles Lindbergh, de los Estados Unidos, voló a Kasumigaura , en la prefectura de Ibaraki , en 1931, la asociación japonesa del té le regaló un helado de matcha y se mostró muy satisfecho. Fue el primer estadounidense en comer helado de matcha del que se tenga registro. [8]
En 1958, una empresa de té de la prefectura de Wakayama desarrolló y vendió un helado suave que contenía matcha llamado "Green Soft". [9] Un libro de menú de cafetería publicado en 1968 incluía helado de matcha, que ya era un helado estándar que se servía en las cafeterías en ese momento. [10]
En 1983, una tienda de confitería en la prefectura de Kioto vendía helado de matcha y helado suave. [11] En 1983, Meiji Dairies vendía helado de matcha bajo la marca Lady Borden (la marca japonesa de la empresa estadounidense Borden Company ). [12]
La cantidad de helado importado aumentó en el mercado japonés después de la ley de liberalización de las importaciones de helado en 1990. [13] En 1995, Maeda-en USA en California comenzó a vender helado de té verde en Japón. El mismo producto pronto se importó y distribuyó también a tiendas de conveniencia y supermercados en Japón y se presentó en algunos periódicos japoneses . [14]
Häagen-Dazs Japón comenzó a producir helado de té verde en 1996; [15] se convirtió en un éxito inmediato, con el doble de ventas que el sabor favorito anterior, vainilla. [15] El producto ahora se vende en los mercados de comestibles japoneses y se ha convertido en uno de los sabores más populares de la empresa. [16]
Las estadísticas de la Asociación Japonesa de Helados muestran que el helado de té verde ocupó el tercer lugar en el estudio "Sabor de helado favorito". [17]
El helado de té verde está disponible en Estados Unidos, el país con mayor consumo de helado, desde finales de los años 70, principalmente en restaurantes y mercados japoneses. Se está convirtiendo en algo común y también se puede preparar en casa. [18]
A mediados de los años 1990, Estados Unidos experimentó un rápido crecimiento de la cocina japonesa y de la popularidad del sushi , lo que resultó en una gran expansión del negocio de los restaurantes japoneses en ese país. Este desarrollo ayudó gradualmente a que la gente conociera el té verde, lo que resultó en que el helado de té verde se convirtiera en un postre típico.
El helado de té verde a menudo se sirve con otros alimentos, como frijoles azuki , bolitas de masa dango , obleas monaka , hielo raspado , taiyaki , etc.
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