Galbi-tang [1] ( coreano : 갈비탕 ) o sopa de costillas cortas [1] es una variedad de guk , o sopa coreana , hecha principalmente de costillas cortas de res junto con carne de res guisada , rábano , cebollas y otros ingredientes. Las costillas cortas, o " galbi " , también se refieren a las costillas cortas a la parrilla en la barbacoa coreana, mientras que el sufijo tang es otro nombre para guk . Por lo tanto, el nombre coreano significa literalmente "sopa de costillas cortas" y también se llama garitang o galitang . La sopa clara y abundante se prepara hirviendo lentamente galbi en agua durante mucho tiempo [2] y se come como una comida. [3] Es similar al seolleongtang , una sopa hecha con huesos de patas de buey. [4] [5]
Los registros históricos sobre el galbitang se encuentran en los registros sobre la preparación de las mesas para los banquetes de la corte real coreana celebrados en la década de 1890. Sin embargo, se supone que el galbi se consumía desde el final de la dinastía Goryeo (918-1392). [4] [5]
El galbitang ha sido un plato representativo servido en recepciones de bodas. [6]
Se necesitan unas cinco horas para cocinar todo el plato. Se hacen cortes en la parte superior de los huesos internos con un cuchillo afilado antes de cortar las costillas para que la carne se separe fácilmente de la costilla de res preparada. Las costillas se cortan en trozos de 5 a 6 cm de largo y se inserta un rábano entero en una olla con agua a fuego alto al principio. A medida que pasa el tiempo, el fuego se reduce a una temperatura media. Una vez que la carne se ablanda después de haber estado cocida a fuego lento durante aproximadamente cuatro a cinco horas, se saca el rábano de la olla. Se corta en rodajas planas de 3 cm de largo. Las costillas también se sacan de la olla y se sazonan con cebolletas picadas , ajo y pimienta en polvo, aceite de sésamo , una mezcla de sésamo y sal y salsa de soja . A medida que la sopa se enfría, se elimina la grasa que flota en la superficie. Las costillas sazonadas y el rábano en rodajas se vuelven a poner en la olla y se hierven a fuego lento una vez más. [7]
