Una pupusa es una torta gruesa de plancha o pan plano de El Salvador y Honduras [1] [2] [3] [4] hecha con harina de maíz o harina de arroz, similar a la arepa colombiana y venezolana . En El Salvador, ha sido declarada el plato nacional y tiene un día específico para celebrarlo. Por lo general, se rellena con uno o más ingredientes, que pueden incluir queso (como quesillo o queso con cogollos de loroco ), chicharrón , calabaza o frijoles refritos. Por lo general, se acompaña de curtido (una ensalada de repollo fermentado picante ) y salsa de tomate, y tradicionalmente se come con la mano.
Se desconoce el origen exacto del término pupusa . El Diccionario de americanismos , publicado por la Asociación de Academias de la Lengua Española , afirma que pupusa deriva de la palabra náhuat puxahua que significa "esponjoso" o "cosa esponjosa". [5] su libro Interludio y otros versos , Lidia Pérez de Novoa creía que pupusa deriva de la palabra náhuat pupusawa que significa "hinchar". [6]
El lingüista salvadoreño Jorge Lemus argumentó que la palabra pupusa no tiene raíces náhuat, afirmando que el pueblo pipil se refería a las pupusas como kukumuzin . En su libro Quicheísmos: Contribución al estudio del folclore americano... , Santiago Barberena que la palabra pupusa se originó de una combinación de las palabras k'iche' pop (que significa "esfera") y utz (que significa "cosa buena"), formando la palabra poputz que significa "buena esfera", sin embargo, el término poputz no aparece en ningún diccionario de la lengua k'iche'. [7]
Tanto El Salvador como Honduras afirman ser el lugar de nacimiento de la pupusa. El arqueólogo salvadoreño Roberto Ordóñez atribuyó la creación de la pupusa al pueblo pipil debido a que el nombre significa "hinchado" en el idioma pipil. [ cita requerida ] Los etimólogos hondureños dicen que, dado que el idioma pipil es tan cercano al idioma náhuatl , los nahuas de Honduras podrían haber creado el plato. [8] Sin embargo, no se han establecido vínculos directos con la comunidad.
El tema del origen de la pupusa también surgió durante la negociación del Tratado de Libre Comercio entre República Dominicana, Centroamérica y Estados Unidos (CAFTA-DR). Ambos países querían que la pupusa fuera un producto de exportación exclusivo. Después de dos días, la delegación hondureña cedió el derecho a El Salvador. [9]
El registro histórico más antiguo de las pupusas se remonta a Nicaragua en 1837, cuando el poeta guatemalteco José Batres Montúfar documentó y comió el plato mientras viajaba por Masaya , Rivas y Granada . [10] [11] [12] Lo recordó a través de una carta que escribió a su familia.
Las tortillas cuestan 8 el medio real, pero son enormes, de un pie de diámetro y verdaderos pistones de obrero: casi nunca se les llama tortillas, salvo por sus accidentes: una rellena, o sea, una pupusa de San Salvador; una revuelta, molida la masa junto con el queso; una vacía, que es la que yo prefiero, es la que no tiene nada de más. [13]
Las pupusas se han vinculado a las tribus pipiles que habitaban el territorio ahora conocido como El Salvador . Una versión de la pupusa precolombina era vegetariana y con forma de media luna. A fines de la década de 1940, las pupusas aún no estaban muy extendidas en El Salvador y se localizaban principalmente en las ciudades centrales. Se documentaron previamente en Guatemala, Nicaragua y Honduras. [14] A medida que la población salvadoreña comenzó a migrar a otras áreas en la década de 1960, los puestos de pupusas proliferaron en todo el país. En Guatemala, durante la década de 1970, las pupusas tenían forma de media luna. Las pupusas servidas al este del río Lempa generalmente tienen un diámetro mucho mayor.
En la década de 1980, la Guerra Civil salvadoreña forzó una migración salvadoreña a otros países, principalmente Estados Unidos, lo que hizo que las pupusas estuvieran disponibles en otros lugares: los inmigrantes salvadoreños llevaron el plato a la mayoría de las áreas de los EE. UU. Y también se extendieron a Canadá y Australia. [15] [16] En la década de 1990, eran comunes en ciudades como Los Ángeles , Nueva York y San Francisco. [17] [16] Las pupusas han sido populares en Washington, DC , desde la década de 1980 y en 2019, el 6 de noviembre fue declarado el día de la pupusa. [18] [19]
En abril de 2005, la Asamblea Legislativa salvadoreña declaró a las pupusas como el plato nacional de El Salvador y cada segundo domingo de noviembre sería el Día Nacional de las Pupusas. [20] [21] Por lo general, se celebra una feria en el día en la capital y algunas grandes ciudades. El 10 de noviembre de 2007, en celebración del Día Nacional de la Pupusa, la Secretaría de Cultura organizó una feria en el parque capitalino en la que se haría la pupusa más grande del mundo. La pupusa tenía 3,15 metros (10,3 pies) de diámetro y estaba hecha con 200 libras (91 kg) de masa , 40 libras (18 kg) de queso y 40 libras de chicharrón. Alimentó a 5.000 personas. Cinco años después, el récord se rompió nuevamente con una pupusa de 4,25 metros (13,9 pies) de diámetro. [22] Guinness World Records registró la pupusa más grande con 15 pies (4,6 m), creada en Olocuilta , El Salvador , el 8 de noviembre de 2015. [23] Este récord se rompió el 28 de septiembre de 2024 cuando chefs salvadoreños en Washington, DC crearon una pupusa de 20 pies de ancho (6,1 m). [24]
En 2011, The Guardian nombró a las pupusas la mejor comida callejera de ese año en Nueva York. [25]
Tanto en nuestro país como en el extranjero, las pupusas se sirven tradicionalmente con curtido (un condimento de repollo encurtido, análogo al chucrut alemán y al kimchi coreano que viene en variedades suaves y picantes) y salsa de tomate , y se comen tradicionalmente con las manos. El autor Carlos Córdova informa sobre una antigua creencia prehispánica de que era un pecado cortar las tortillas con un cuchillo; debían cortarse con los dedos, ya que se creía que el maíz era un grano divino. Esta podría ser la razón por la que generación tras generación se ha adherido a la regla de comer pupusas con las manos. [26]
Una pupusa es una tortilla de maíz o arroz hecha a mano y rellena con ingredientes. El relleno puede incluir queso, frijoles refritos, calabaza, loroco y chicharrón . [6]
Una variante de la pupusa en El Salvador es la pupusa de arroz , originaria del pueblo de Olocuilta en el este de San Salvador. [ cita requerida ] Se utiliza harina de arroz para hacer la masa y generalmente se rellenan con carne de cerdo picada, queso, frijoles, calabacín y otras verduras. Otra variación regional, que se encuentra en Alegría , es la pupusa de banano , que requiere la adición de plátanos a la pupusa.
Las pupusas también se encuentran en los países vecinos de América Central . Las versiones hondureñas utilizan el tipo de queso local quesillo para el relleno. En Costa Rica , se pueden conseguir tanto "pupusas salvadoreñas" como "pupusas", siendo esta última una versión local. Allí, son un elemento básico de los puestos de comida en los carnavales regionales conocidos como fiestas.
Un plato mexicano similar se llama gordita (literalmente, "pequeña gordita"), pero las gorditas suelen estar abiertas por un extremo. En Colombia y Venezuela , hacen arepas . Las arepas colombianas se suelen comer sin relleno, o el relleno se coloca dentro de la masa antes de cocinarlas. Venezuela tiene su propia receta de arepas , pero, a diferencia de las arepas colombianas , la masa se cocina primero, y luego se corta por la mitad y se rellena de forma similar a una hamburguesa .
Las pupusas que se hacen en los Estados Unidos se hacen típicamente con harina de maíz comercial Maseca , mezcla de masa , [ cita requerida ] en lugar de masa fresca. Algunas pupuserías de alta gama en los Estados Unidos usan versiones de harina de arroz y harina de trigo. En Santa Fe, Nuevo México , las variaciones incluyen el uso de espinaca , pepperoni , queso y chile verde.
Taco Cabana , una cadena de comida Tex-Mex de Texas , creó un plato llamado pupusa que no tiene relación con la comida salvadoreña. [27]
A pesar de su bajo precio de mercado, las pupusas representan un elemento importante en la economía de El Salvador. El aumento de los costos de los ingredientes en 2022 ha generado preocupación por el aumento de los precios de las pupusas. [28]
Además de las pupusas enteras, también se exportan los ingredientes individuales; en 2005, por ejemplo, se vendió loroco , a veces utilizado como relleno de pupusas, por un valor de 604.408 dólares estadounidenses tan solo a los Estados Unidos. [ cita requerida ] Las pupusas congeladas se pueden encontrar en la sección refrigerada de muchos supermercados hispanos e internacionales en los Estados Unidos , especialmente aquellos ubicados en áreas de alta concentración de salvadoreños como Washington, DC y Long Island, Nueva York . [ cita requerida ]
Las ventas de pupusas desempeñan un papel importante en la economía salvadoreña. Según el Ministerio de Economía salvadoreño, en el período 2001-2003, las pupuserías generaron 22 millones de dólares. La exportación de ingredientes como el loroco también ha ayudado a impulsar la economía. [29] En 2005, 300.000 personas elaboraban pupusas para ganarse la vida, y la mayoría de ellas eran mujeres. [ cita requerida ]
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