Capuchino ( / ˌ k æ p ʊ ˈ tʃ iː n oʊ / ,italiano: [kapputˈtʃiːno]; del alemánKapuziner)[1]es unabebida de caféa base deespressoque se prepara tradicionalmente conlecheque incluye una capa deespuma.[2]
Las variaciones de la bebida implican el uso de crema en lugar de leche, el uso de sustitutos de leche no lácteos y el sabor con cacao en polvo (en Europa y Australasia) o canela (en los Estados Unidos y Corea del Sur). [3] [4] Por lo general, tiene un volumen más pequeño que el de un café con leche y está cubierto con una capa gruesa de espuma en lugar de estar hecho con microespuma. [5]
El nombre proviene de los frailes capuchinos , en referencia al color de sus hábitos [ 6] y, en este contexto, hace referencia al color de la bebida cuando se agrega leche en pequeñas porciones al café oscuro recién hecho [7] (hoy en día, principalmente espresso). La apariencia física de un capuchino moderno con crema de espresso y leche al vapor es el resultado de una larga evolución de la bebida.
Los vieneses dieron el nombre de Kapuziner , posiblemente en el siglo XVIII, a una versión temprana que incluía crema batida y especias. Más tarde, el Kapuziner se introdujo en el norte de Italia durante el período de dominación austríaca y los italianos comenzaron a usarlo como bebida y como vestimenta de fraile. [8] A veces se dice que se sirvió en las cafeterías de Trieste y otras áreas italianas del Imperio austrohúngaro a principios del siglo XX, extendiéndose por todo el Reino de Italia después de la Primera Guerra Mundial . Sin embargo, la existencia en el centro de Italia de una bebida de café mezclada con leche llamada capuchino ya está documentada en el siglo XIX. [9]
Un capuchino es una bebida de café que hoy en día se compone típicamente de una dosis simple, doble o triple de espresso y leche caliente, con la superficie cubierta con leche espumada. [3] Los capuchinos se preparan con mayor frecuencia con una máquina de espresso . El espresso se vierte en el fondo de la taza, seguido de una cantidad similar de leche caliente que se prepara calentando y texturizando la leche con la varilla de vapor de la máquina de espresso. El tercio superior de la bebida consiste en espuma de leche que también se hace con la varilla de vapor. Luego, la bebida se cubre con chocolate en polvo o cacao en polvo.
En un capuchino tradicional, como el que se sirve en Europa y en las cafeterías artesanales de Estados Unidos, la cantidad total de espresso y leche/espuma asciende a aproximadamente entre 150 y 180 ml (5 y 6 imp fl oz; 5 y 6 US fl oz). Las cadenas de restaurantes de café comerciales de Estados Unidos suelen servir el capuchino en una bebida de 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) o más. En Italia, un capuchino consta de 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) de espresso; el resto de la taza se llena con partes iguales de leche y espuma. [10] [11] Fuera de Italia, las proporciones de espresso, leche y espuma suelen ser iguales a 1/3 cada una.
Un capuchino se sirve tradicionalmente en una taza pequeña con asa (180 ml máximo) con una gruesa capa de espuma, mientras que un café con leche (a menudo abreviado simplemente como "latte") es solo espresso y leche (200-300 ml), con la leche al vapor para que esté caliente y forme microespuma, y generalmente se sirve en un vaso grande.
Los Campeonatos Mundiales de Baristas se organizan anualmente desde el año 2000 y, durante el transcurso de la competición, el barista que compite debe producir, entre otras bebidas, para cuatro jueces sensoriales, cuatro capuchinos, definidos en las Reglas y Reglamentos del WBC como "[...] una bebida de café y leche que debe producir un equilibrio armonioso de leche rica y dulce y espresso [...] El capuchino se prepara con una (1) dosis única de espresso, leche texturizada y espuma ("leche texturizada" es leche que ha sido aireada hasta su nivel de espuma adecuado). [12] Un mínimo de 1 centímetro de profundidad de espuma [...] Un capuchino es una bebida de entre 150 ml y 180 ml de volumen total [...]". [13]
Cappuccino proviene del latín caputium , que luego se tomó prestado en alemán/austriaco y se modificó como Kapuziner . Es la forma diminuta de cappuccio en italiano, que significa ' capucha ' o algo que cubre la cabeza, por lo que cappuccino significa literalmente ' pequeño capuchino ' .
El café no debe su nombre a la capucha , sino al color de las túnicas con capucha que usaban los frailes y monjas de la orden de los capuchinos . [14] Este color es bastante distintivo, y capuchino era una descripción común del color marrón rojizo en la Europa del siglo XVII. Los frailes capuchinos eligieron el diseño particular de las túnicas de sus órdenes, tanto en el color como en la forma de la capucha, allá por el siglo XVI, inspirados en las vestimentas conservadas del siglo XIII de Francisco de Asís . La capucha larga y puntiaguda era característica y pronto les dio a los hermanos el apodo de "capuchinos" (que usan capucha). Sin embargo, fue la elección del marrón rojizo como color de la vestimenta de la orden lo que, ya en el siglo XVII, hizo que "capuchino" también se usara como término para un color específico. Mientras que Francisco de Asís usaba lana sin teñir ni blanquear para sus túnicas, los capuchinos teñían sus vestimentas para diferenciarse de los agustinos, benedictinos, franciscanos y otras órdenes.
La palabra cappuccino , en su forma italiana, aparece en escritos italianos del siglo XIX y se describe como "café negro con unas gotas de leche o crema que le dan el color de la túnica de los capuchinos, de donde toma su nombre". [15] [16] El Kapuziner en alemán se menciona como una bebida de café en el siglo XVIII en Austria, y se describe como "café con azúcar, yemas de huevo y crema", en las entradas del diccionario desde 1800 en adelante.
El uso de leche fresca en el café en cafés y restaurantes es un fenómeno más reciente (del siglo XX), introducido cuando la refrigeración se volvió común. El uso de nata entera se conoce mucho antes en el tiempo (pero no en el uso como crema batida [chantilly]), ya que este era un producto más fácil de almacenar y se usaba con frecuencia también en la cocina y la repostería. Así, un Kapuziner se preparaba con una cantidad muy pequeña de crema para obtener el color capuchino. Hoy en día, el Kapuziner todavía se sirve en los cafés tradicionales vieneses, que consiste en café negro sin gas con solo unas gotas de crema (en algunos establecimientos se convirtió en una cucharada de crema batida), o leche espumada en lugar de crema. [17]
El consumo de café en Europa se basaba inicialmente en la preparación tradicional otomana de la bebida, que consistía en poner a hervir la mezcla de café y agua, a veces añadiendo azúcar. Parece que los británicos ya empezaron a filtrar y dejar reposar el café en la segunda mitad del siglo XVIII [18] , y Francia y la Europa continental siguieron su ejemplo. En el siglo XIX, el café se preparaba en diferentes aparatos diseñados tanto para el hogar como para los cafés públicos.
La adición de leche al café ya fue mencionada por los europeos en el siglo XVIII. [18]
El Kapuziner apareció en los menús de las cafeterías de toda la monarquía de los Habsburgo a finales del siglo XVIII, [19] y se describe en un diccionario de 1805 como "café con crema y azúcar" (aunque no dice cómo está compuesto). El Kapuziner se menciona de nuevo en escritos de la década de 1850, descrito como "café con crema, especias y azúcar". Casi al mismo tiempo, la bebida de café Melange se menciona en escritos, explicada como una mezcla de café y leche, presumiblemente similar al latte moderno o Wiener Melange . Otros cafés que contienen crema surgieron en Viena, y fuera de Austria se los conoce como "café vienés" o café Viennois , café con crema batida. Los predecesores del café irlandés , café endulzado con diferentes alcoholes, cubierto con crema batida, también se difundieron desde Viena. [ cita requerida ]
El café Kapuziner tomó su nombre del color del café con unas gotas de crema, apodado así porque los frailes capuchinos de Viena y otros lugares usaban vestimentas de este color. [20] Otro café popular era el Franziskaner , con más crema, en referencia al marrón algo más claro de las túnicas de la orden franciscana . El café Kapuziner se extendió por toda Europa Central , incluidas las partes de habla italiana de la monarquía de los Habsburgo. El principal puerto del imperio, la ciudad de Trieste, ya contaba con muchas cafeterías vienesas. Según una leyenda popular pero no verificada, el capuchino recibió su nombre del fraile capuchino italiano Marco d'Aviano , que contribuyó a la victoria de la Batalla de Viena . [21]
El capuchino tal como se escribe hoy (en italiano) se menciona por primera vez en el siglo XIX [9] [15] [16] y se describe como "café negro con unas gotas de leche o crema". [16] El capuchino italiano moderno evolucionó y se desarrolló en las décadas siguientes: la leche al vapor en la parte superior es una adición posterior, y en los EE. UU. un ligero malentendido ha llevado a denominar a esta "tapa" de espuma de leche "cabeza de monje", aunque originalmente no tenía nada que ver con el nombre de la bebida. Kapuziner permaneció sin cambios en algunos menús de café austriacos y en Bratislava , Budapest , Praga y otras ciudades del antiguo imperio, pero también se encuentra en una versión modernizada que incluye solo café negro y leche espumosa. [17]
Las máquinas de café expreso se introdujeron a principios del siglo XX, [22] aunque las primeras generaciones de máquinas ciertamente no preparaban el café expreso tal como lo definimos hoy.
La preparación del café en las cafeterías cambió en las primeras décadas del siglo XX. Las primeras máquinas permitieron servir café espresso a cada cliente. Las tazas seguían teniendo el mismo tamaño y la dosis de café molido era la misma que antes. La temperatura demasiado alta de las calderas escaldaba el café y hubo varios intentos de mejorar esto en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial .
Después de la Segunda Guerra Mundial , los italianos iniciaron la "era de la crema", ya que las nuevas máquinas de café podían crear una mayor presión, lo que daba como resultado una molienda más fina y la ahora clásica crema.
Las primeras tazas pequeñas aparecieron en la década de 1950, y las máquinas para ese entonces también podían calentar leche. [ cita requerida ] [23] En Viena, los bares de espresso se introdujeron en la década de 1950, lo que llevó a que tanto el Kapuziner como el recién nacido capuchino italiano se sirvieran como dos bebidas diferentes, una al lado de la otra.
En el Reino Unido, el café espresso inicialmente ganó popularidad en forma de capuchino, influenciado por la costumbre británica de beber café con leche, el deseo de una bebida más larga para preservar el café como destino y la textura exótica de la bebida. [24]
Aunque el café se preparaba de forma diferente en toda Europa después de la Segunda Guerra Mundial, las máquinas de café expreso no se generalizaron en Italia hasta la década de 1950 y el "cappuccino" se redefinió: ahora se preparaba con café expreso y leche espumada (aunque lejos de la calidad de la leche al vapor "microespumada" actual). A medida que las máquinas de café expreso mejoraron, también lo hizo la dosificación del café y el calentamiento de la leche. Fuera de Italia, el cappuccino se extendió, pero generalmente se preparaba con café oscuro y crema batida, como se hace todavía en gran parte de Europa en la actualidad.
En Estados Unidos, el capuchino se extendió junto con el espresso en los barrios italoamericanos, como el North End de Boston, la Little Italy de Nueva York y la North Beach de San Francisco. El Caffe Reggio de la ciudad de Nueva York (fundado en 1927) afirma haber introducido el capuchino en Estados Unidos, [25] mientras que el Caffe Trieste de San Francisco (fundado en 1956) afirma haberlo introducido en la costa oeste; el anterior Tosca Cafe de San Francisco (fundado en 1919) servía un "cappuccino" antes, pero no tenía café y en su lugar consistía en chocolate, leche al vapor y brandy. [26]
El capuchino era tradicionalmente un sabor muy apreciado en Europa, Australia, Sudamérica y parte de Norteamérica. A mediados de los años 1990, el capuchino se hizo más accesible a los norteamericanos, a medida que surgían cafeterías de lujo.
En Italia y en toda Europa continental, el capuchino se consume tradicionalmente por la mañana, generalmente como parte del desayuno, a menudo con algún tipo de pastel. Los italianos generalmente no beben capuchino con otras comidas que no sean el desayuno, aunque a menudo beben espresso después del almuerzo o la cena. [27] [28] En Italia, el capuchino generalmente se consume hasta las 11:00 a. m., ya que los capuchinos tienen una base de leche y se consideran demasiado pesados para beber más tarde en el día. [29] En cambio, el espresso generalmente se pide después de una comida debido a la creencia de que la falta de leche ayuda a la digestión. [27] En América del Norte, los capuchinos se han vuelto populares al mismo tiempo que el auge de la industria del café estadounidense a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, especialmente en el noroeste urbano del Pacífico. [30] En Corea del Sur, el espresso y sus variantes (cappuccino, latte, caffè mocha ) se hicieron populares en 2000. [31]
El capuchino se sirve tradicionalmente en tazas de 150 a 180 ml (5 a 6 onzas líquidas imperiales; 5 a 6 onzas líquidas estadounidenses). A principios del siglo XXI, las cadenas de comida rápida servían una versión modificada y "abreviada" en porciones de hasta 600 ml (21 onzas líquidas imperiales; 20 onzas líquidas estadounidenses).
Aunque el tamaño es lo que más varía entre los capuchinos que se sirven en las diferentes regiones, la forma tradicional de preparar el capuchino es agregar proporciones iguales de los ingredientes: 1 ⁄ 3 de espresso, 1 ⁄ 3 de leche al vapor y 1 ⁄ 3 de espuma de leche. [32] La bebida a menudo se puede cubrir con una pizca de chocolate o cacao en polvo. En lugar de verter la leche al vapor y luego agregar la espuma, algunos baristas pueden preparar una leche espumosa adicional con la varilla de vapor y luego verter esta mezcla de leche caliente y espuma como una sola, ya que esto ahorra tiempo en comparación con verter por separado la leche caliente y luego colocar la espuma en capas.
El cappuccino freddo es la versión fría del cappuccino y la bebida suele tener una pequeña cantidad de leche espumada fría encima. La bebida está disponible en Grecia , Chipre y algunas partes de Italia.
En Roma, las cafeterías ya tienen la bebida preparada y fría. En ciudades del norte de Italia, como Milán , el cappuccino freddo es menos común. En cambio, son más populares el gelato da bere (una mezcla espesa de helado y espresso) o el shakerato (espresso y hielo batidos juntos). El término también se ha extendido por toda la región mediterránea , donde se añade espuma a la bebida justo antes de servir, a menudo variando del original italiano. Un caffè freddo o freddo espresso es una versión fría de un espresso (sin leche).
En América del Norte, los términos cappuccino freddo o "cappuccino helado", si se ofrecen, pueden resultar un tanto inapropiados si se omite la característica leche espumosa en la variante helada. Por ejemplo, en Starbucks, sin la leche espumosa, la bebida se llama "latte helado".
En Grecia y Chipre, el capuchino frío se conoce comúnmente como freddo cappuccino , en contraposición a cappuccino freddo . A pesar de su nombre italiano, la bebida tiene un sabor y una preparación diferentes a los de su contraparte italiana, y es poco común fuera de Grecia. El capuchino freddo se cubre con una espuma a base de leche fría conocida como afrógala (griego: αφρόγαλα ), que se crea mezclando leche fría con un espumador eléctrico. Estos espumadores son comunes en las cafeterías griegas debido a su uso durante la preparación del café frappé . Luego, la espuma se agrega al espresso vertido sobre hielo. [33]
Junto con el espresso freddo , se concibieron en Grecia en 1991 y tienen una mayor demanda durante el verano. [34] Fuera de Grecia y Chipre, el cappuccino freddo o cappuccino freddo se encuentra principalmente en cafeterías y tiendas de delicatessen que atienden a la comunidad de expatriados griegos. En 2017, Starbucks agregó el cappuccino freddo a los menús de las sucursales en Europa. [35]
En Canadá, la cadena de café Tim Hortons vende capuchino con café helado bajo la marca Iced Capps. La mezcla para bebida de café llega a las tiendas como un jarabe negro espeso que se mezcla con tres partes de agua por una de jarabe en una máquina Slurpee . Luego, la bebida de café congelada se mezcla con crema en el momento del servicio (o se mezcla con leche o leche con chocolate a pedido del cliente). El Iced Capp también se puede preparar como Supreme, que incluye un toque de sabor, crema batida y jarabe de caramelo o chocolate. La cadena también ofrece café helado en sus menús canadiense y estadounidense.
Otras bebidas a base de leche y espresso similares al capuchino incluyen:
El café con leche es café mezclado con leche antes de servirlo (30-50c.; capuchino, o taza pequeña, más barato).
...un altro di bevere un cappuccino (café con leche).
Cappuccino: caffè nero con poche gocce di latte o panna che gli dànno il colore della tonaca dei cappuccini e da ciò prende il nome..
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