El té con leche al estilo de Hong Kong es una bebida de té elaborada con té negro de Ceilán y leche (generalmente leche evaporada y leche condensada ). Suele formar parte del almuerzo en la cultura del té de Hong Kong . Los habitantes de Hong Kong consumen aproximadamente un total de 900 millones de vasos/tazas al año. Aunque es originario de Hong Kong , también se puede encontrar en el extranjero en restaurantes que sirven cocina de Hong Kong y cocina occidental al estilo de Hong Kong . En el programa Top Eat 100, que se emitió el 4 de febrero de 2012, el té con leche al estilo de Hong Kong figuraba como la cuarta comida/bebida más popular en Hong Kong. Esta técnica única para preparar té figura en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.
El té con leche al estilo de Hong Kong tiene su origen en el dominio colonial británico sobre Hong Kong. La práctica británica del té de la tarde , en la que el té negro se sirve con leche y azúcar, se hizo popular en Hong Kong. El té con leche es igual excepto que se sustituye la leche tradicional por leche evaporada o condensada. [1]
Un restaurante estilo dai pai dong llamado Lan Fong Yuen (蘭芳園) [2] afirma que tanto el té con leche con medias de seda como el Yuenyeung fueron inventados en 1952 [3] por su propietario, el Sr. Lam. Su afirmación sobre lo segundo no está verificada, pero la de lo primero consta en las actas oficiales de una reunión del Consejo Legislativo de Hong Kong de 2007, [4] lo que le otorga una plausibilidad significativa.
Se llama "té con leche" ( chino :奶茶; cantonés Yale : náaihchà ) para distinguirlo del " té chino " ( chino :茶; cantonés Yale : chà ), que se sirve solo. Fuera de Hong Kong se le conoce como "té con leche al estilo de Hong Kong". Tiene otro nombre, "té con leche de medias de seda", que se origina por la apariencia de la bolsa filtrante de hojas de té de arpillera. En las décadas de 1950 y 1960, los principales clientes del té con leche al estilo de Hong Kong eran trabajadores y jornaleros, que pensaban que la tela de cilicio parecía pantimedias. [5]
En 2017, el Departamento de Servicios Culturales y de Ocio de Hong Kong declaró la "técnica de preparación de té con leche al estilo de Hong Kong" como uno de los patrimonios culturales intangibles (PCI) de Hong Kong, bajo el dominio "artesanía tradicional" según lo especificado por la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del PCI. [6] [7]
El té con leche al estilo de Hong Kong está hecho de una mezcla de varios tipos de té negro (a menudo té de Ceilán ), posiblemente té pu'er (chino: 普洱), leche evaporada y azúcar, el último de los cuales lo agrega el cliente a menos que en el caso de la comida para llevar. Muchos proveedores tratan la proporción de cada tipo de té como un secreto comercial. [8] Cha jau ( chino :茶走) es una variación que utiliza leche condensada en lugar de leche y azúcar, lo que le da al té una sensación más rica. Otras cafeterías prefieren utilizar una variante de leche entera , que es una combinación de leche desnatada y aceite de soja.
La característica clave del té con leche al estilo de Hong Kong es que se utiliza una bolsa de tela para filtrar las hojas de té. Sin embargo, se puede utilizar cualquier otro filtro/colador para filtrar el té. [9] Las bolsas de arpillera no son necesarias, pero generalmente se prefieren. La bolsita, que se utiliza para suavizar el té, adquiere gradualmente un color marrón intenso como resultado del remojo prolongado del té. Junto con la forma del filtro, se asemeja a una media de seda , lo que le da al té con leche al estilo de Hong Kong el apodo de té con leche "pantimedias" o "medias de seda" (chino: 絲襪奶茶). Este apodo se utiliza en Hong Kong, pero menos en China continental y comunidades de ultramar . [10]
Existe un debate sobre cuál es la forma más auténtica de preparar té con leche, por ejemplo, la secuencia de adición de cada ingrediente. Algunos han argumentado que se debe agregar leche antes de servir el té, mientras que otros sostienen la opinión contraria. Aunque, para la mayoría de las personas, ambos métodos son aceptables. [1]
El té con leche es una parte popular de la vida diaria de muchos habitantes de Hong Kong y normalmente se sirve como parte del té de la tarde, pero también en el desayuno o la cena. Goza de casi el mismo estatus ubicuo que el café en Occidente. Aunque no se ofrece en los restaurantes cantoneses más tradicionales ni en las casas de té de dim sum , el té con leche es un plato estándar en los restaurantes occidentales al estilo de Hong Kong y en el cha chaan teng , así como en el histórico dai pai dong de Hong Kong , con un precio entre 12 y 16 dólares de Hong Kong [ cuando ? ] por una porción caliente y de dos a tres dólares más por una porción fría. Una taza de té con leche caliente generalmente se sirve en una taza de cerámica (a menudo denominada "taza de café") o en una taza de metal.
El primer criterio de una buena taza de té con leche es su "suavidad" (香滑); en otras palabras, lo cremoso y con cuerpo que es. Otro criterio para un sabroso té con leche (y también té de burbujas ) es algún residuo blanco espumoso dentro del borde de la taza después de haber bebido una parte. Esta espuma blanca significa que la concentración de grasa láctea en la leche evaporada utilizada es bastante alta. También existe otra forma para que los lugareños distingan la alta calidad al identificar indicios de aceite en la parte superior de la bebida después de que se haya elaborado adecuadamente. Se trata de los restos de aceite del proceso de tostado durante la producción del té.
El té con leche helado se suele preparar con cubitos de hielo. Sin embargo, en el pasado, cuando las máquinas para hacer hielo no eran comunes, el té con leche helado se preparaba llenando el té con leche caliente en una botella de vidrio y luego enfriándolo en un refrigerador. En el pasado, el té con leche se vendía en botellas de Vitasoy o Coca-Cola . Hoy en día, este tipo de "té con leche en botella" es poco común en Hong Kong. Se puede encontrar té con leche helado en latas o botellas de plástico en muchas de las tiendas de conveniencia de Hong Kong, como 7-Eleven y Circle K.
En el caso del té con leche con cubitos de hielo, el hielo derretido diluirá el contenido, afectando así el sabor de la bebida. Algunos cha chaan tengs sirven té con leche helado sin hielo, que se prepara vertiendo té con leche caliente en un vaso de plástico y luego enfriándolo en el refrigerador o colocando el recipiente en un baño de agua fría, lo que se llama "té con leche en baño de hielo" ( Chino :冰鎮奶茶; cantonés de Yale : Bīngjan náaihchà ). Algunos restaurantes simplemente usan cubitos de hielo hechos de té con leche congelado. Todos estos métodos se utilizan a menudo como argumentos de venta.
El té con leche y el café juntos se llaman Yuenyeung ( chino :鴛鴦; cantonés Yale : Yūnyēung ). Una variación del "té de medias de seda" es el "café de medias de seda".
