Persicaria odorata , con nombres comunes cilantro vietnamita , rau răm , hoja de laksa , [2] cilantro vietnamita , phak phai , hoja de praew , menta picante , menta camboyana [3] y menta vietnamita , [4] es una hierba cuyas hojas se utilizan en Cocina del sudeste asiático y del noreste de la India.
El cilantro vietnamita no está relacionado con las mentas , ni pertenece a la familia de las mentas Lamiaceae , pero su apariencia general y fragancia las recuerdan. Persicaria pertenece a la familia Polygonaceae , conocida colectivamente como "smartweeds" o "pinkweeds".
La hoja se asocia principalmente con la cocina vietnamita , [5] donde comúnmente se come fresca en ensaladas (incluida la ensalada de pollo ) y en gỏi cuốn crudo , así como en algunas sopas como canh chua y bún thang , y guisos, como pescado kho tộ . También se come popularmente con trứng vịt lộn ( huevo de pato fertilizado ). [6]
En Malasia , Singapur e Indonesia, la hoja triturada es un ingrediente esencial de varias variaciones de laksa , una sopa de fideos picante, hasta el punto de que la hoja se conoce comúnmente como "hoja de laksa" ( daun laksa ). Las hojas también se conocen en malayo como daun kesum y se usan en platos como nasi kerabu y asam pedas .
En la cocina camboyana , la hoja se conoce como chi krasang tomhom ( jemer : ជីរក្រសាំងទំហំ ) y se utiliza en sopas, guisos y ensaladas. También se utiliza en naem (ណែម), panecillos de verano camboyanos.
En Laos y ciertas partes de Tailandia , la hoja se come con larb de res cruda ( Lao : ລາບ ).
En la cocina birmana , las hojas se llaman phetphe (ဖက်ဖယ်) y se utilizan en varios curry birmanos . [7] Las hojas se conocen localmente como phak phai en la vecina Manipur , India . La comunidad Khoibu muele las hojas con pimienta fantasma y una nuez conocida localmente como " bonra " para preparar un acompañamiento picante.
En Australia , la planta está siendo investigada como fuente de aceite esencial (aceite de kesom). [8]
El cilantro vietnamita es una planta perenne que crece mejor en zonas tropicales y subtropicales en condiciones cálidas y húmedas. En condiciones ventajosas, puede crecer hasta 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas). La parte superior de su hoja es de color verde oscuro, con manchas de color castaño, mientras que la parte inferior de la hoja es de color rojo burdeos. El tallo está articulado en cada hoja. En Vietnam, se puede cultivar o encontrar en estado silvestre. Puede crecer muy bien al aire libre en verano en la Europa no tropical. Prefiere pleno sol y suelos bien drenados. Para zonas de clima más frío, deben llevarse al interior durante el invierno y tratarse como una planta de interior. Para las zonas climáticas que tienen inviernos más suaves, sobrevivirán en el exterior, aunque su crecimiento puede ralentizarse. Rara vez florece fuera de los trópicos.
Su aceite contiene aldehídos como el decanal (28%), y los alcoholes dodecanol (44%) y decanol (11%). Los sesquiterpenos como el α-humuleno y el β-cariofileno constituyen aproximadamente el 15% de su aceite. [8]
Homoisoflavanonas C-metiladas (3-(4'-metoxi-bencil)-5,7-dihidroxi-6-metil-8-metoxi-croman-4-ona, 3-(4'-metoxi-bencil)-5,7 -dihidroxi-6,8-dimetil-croman-4-ona, 3-(4'-hidroxi-bencil)-5,7-dihidroxi-6,8-dimetil-croman-4-ona, 3-(4'- hidroxi-bencil)-5,7-dihidroxi-6-metil-8-metoxi-croman-4-ona y 3-(4'-hidroxi-bencil)-5,7-dihidroxi-6-metil-croman-4- one) se puede encontrar en los rizomas de P. odoratum . [9]
Ningún estudio científico ha medido los efectos de P. odorata sobre la libido. Tradicionalmente, en Vietnam, se cree que la hierba reprime los impulsos sexuales. Un dicho en los estados vietnamitas, "rau răm, giá sống" ("cilantro vietnamita, brotes de soja crudos"), que se refiere a la creencia común de que el cilantro vietnamita reduce el deseo sexual, mientras que los brotes de soja tienen el efecto contrario. Muchos monjes budistas cultivan cilantro en sus jardines privados y lo comen con frecuencia, creyendo que les ayuda a permanecer célibes. [10]
Fuentes norteamericanas afirman que Persicaria odorata se puede cultivar al aire libre en partes libres de heladas de las Zonas 9-11 del USDA en suelos moderadamente fértiles que sean pobres o estén bien drenados pero que permanecerán húmedos o mojados. Puede tolerar pleno sol si hay brisa y suelo húmedo y pantanoso. Sin embargo, es deseable una sombra parcial y se puede utilizar como cobertura del suelo debajo de los árboles. Si las temperaturas invernales caen por debajo de los 7 °C (45 °F), es posible pasar el invierno en interiores si se puede mantener la humedad. Las fuentes del norte de Europa prohíben todo excepto el verano bajo vidrio, ya que es resistente al H1C (mínimo 5 a 10 °C (41 a 50 °F)), siendo preferibles las caras orientadas al oeste y al sur.
Persicaria odorata crece hasta 6 a 18 pulgadas (150 a 460 mm) de alto y ancho en EE. UU. y el Reino Unido. Fuentes afirman que es posible alcanzar 1 por 1,5 metros (3 pies 3 pulgadas × 4 pies 11 pulgadas) en 2 a 5 años.
Las plagas y enfermedades no se consideran problemáticas e incluso es resistente a ciervos y conejos.
Se propaga por semilla en otoño o primavera, pero la floración y la cosecha de semillas son raras en climas no tropicales. En verano, la propagación mediante esquejes semimaduros debería ser sencilla. Enraizar esquejes en agua es tan fácil que fuentes norteamericanas recomiendan no pasar el invierno en interiores donde no se puede mantener la humedad. Más bien, obtenga manojos frescos de rau răm a principios de la primavera de forma rentable en los supermercados asiáticos. Retire las hojas tiernas en la parte superior de los tallos y las hojas grandes a lo largo de los tallos. Recorte la parte inferior de los tallos hasta el primer entrenudo sano y colóquelos en agua hasta que aparezcan raíces de 1 a 2 centímetros (0,39 a 0,79 pulgadas) debajo del nudo más bajo y luego plante en el suelo. Espere cosechar unos dos meses después. [11] [12]
