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pimienta fantasma

El pimiento fantasma , [2] [3] también conocido como bhüt jolokia (lit. 'pimiento fantasma' en asamés [4] ), es un chile híbrido interespecífico cultivado en el noreste de la India . [5] [6] Es un híbrido de Capsicum chinense y Capsicum frutescens . [7]

En 2007, Guinness World Records certificó que el chile fantasma era el chile más picante del mundo, 170 veces más picante que la salsa Tabasco . El chile fantasma tiene una clasificación de más de un millón de unidades de calor Scoville (SHU) y supera con creces la cantidad de una pimienta de cayena . Sin embargo, en la carrera por cultivar el chile más picante , el chile fantasma fue reemplazado por el pimiento Trinidad Scorpion Butch T en 2011, el Carolina Reaper en 2013 y el Pepper X en 2023. [8]

Etimología y nombres regionales

El nombre bhüt jolokia significa 'pimienta butanesa' en asamés ; el primer elemento bhüt /bʱʊt/ , que significa ' butanés ', se confundió por error con un casi homónimo bhut /bʱut/ que significa 'fantasma'. [9] [10] [11] [12]

En Assam , [13] la pimienta también se conoce como bih zôlôkia , que significa 'chile venenoso', del asamés bih que significa 'veneno' y zôlôkia que significa 'chile picante', lo que denota el picante de la planta. [14]

De manera similar, en Nagaland , una de las regiones de cultivo, el chile se llama naga jolokia ('chile Naga'; también romanizado nôga zôlôkia ) y bhut jolokia (también romanizado bhût zôlôkiya ). [14] Este nombre es especialmente común en otras regiones donde se cultiva, como Assam y Manipur . [14] Otros usos en el subcontinente son saga jolokia , 'chile misterioso indio' y 'chile áspero indio'. [14]

También se le ha llamado chile Tezpur en honor a la ciudad asamés de Tezpur . [15] En Manipur, el chile se llama umorok ( Meiteilon : ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ) [16] u oo-morok o 'chili de árbol'.

En el noreste de la India , el bhut jolokia también se conoce como "chile real" o "chile cobra real". [17]

Clasificación Scoville

En 2000, el Laboratorio de Investigación de Defensa de la India (DRL) informó una calificación Scoville para el chile fantasma de 855.000 SHU, [18] y en 2004 se realizó una calificación de 1.041.427 SHU mediante análisis HPLC . [19] A modo de comparación, la salsa de pimiento rojo Tabasco tiene una calificación de 2.500 a 5.000, y la capsaicina pura (la sustancia química responsable del picor de las plantas de pimiento) tiene una calificación de 16.000.000 SHU. En 2005, el Instituto de Chile Pimiento de la Universidad Estatal de Nuevo México en Las Cruces, Nuevo México , [20] encontró que los pimientos fantasma cultivados a partir de semillas en el sur de Nuevo México tenían una calificación Scoville de 1.001.304 SHU mediante HPLC. [5] A diferencia de la mayoría de los pimientos, los pimientos fantasma producen capsaicina en vesículas no solo en la placenta alrededor de las semillas sino también en toda la fruta. [21]

Características

Los pimientos maduros miden de 60 a 85 mm (2,4 a 3,3 pulgadas) de largo y de 25 a 30 mm (1,0 a 1,2 pulgadas) de ancho con un color rojo, amarillo, naranja o chocolate. La cepa no seleccionada de pimientos fantasma de la India es una planta extremadamente variable, con una amplia gama de tamaños de frutos y producción de frutos por planta. Las vainas de pimiento fantasma son únicas entre los pimientos debido a su forma característica y piel muy fina. [22] Sin embargo, la variedad de fruto rojo tiene dos tipos diferentes: el fruto rugoso y abollado y el fruto liso. Las plantas de fruto rugoso son más altas, con ramas más frágiles, mientras que las plantas de fruto liso producen más frutos y son compactas con ramas más resistentes. [23] Tarda unos 7 a 12 días en germinar a 32–38 °C.

Usos

Culinario

El pimiento fantasma

Los chiles fantasma se utilizan como alimento y especia. [6] Se utilizan tanto frescos como secos para calentar currys , encurtidos y chutneys . Se utilizan popularmente combinados con carne de cerdo o pescado seco o fermentado . El intenso picor de este chile lo convierte en un elemento fijo en las competiciones de consumo de chiles. [24]

Control de animales

En el noreste de la India, los pimientos se untan en vallas o se incorporan a bombas de humo como medida de seguridad para mantener a los elefantes salvajes a distancia. [25] [26]

Granadas de chile

En 2009, los científicos de la Organización de Investigación y Desarrollo de Defensa de la India (DRDO) anunciaron planes para utilizar los pimientos en granadas de mano como un método no letal para controlar a los alborotadores con aerosoles de pimienta o en defensa propia. [27] [28] La DRDO dijo que los aerosoles a base de pimienta fantasma podrían usarse como un "dispositivo de seguridad", y las "variantes civiles" de las granadas de chile podrían usarse para controlar y dispersar a las turbas. [29] Las granadas de chile hechas de pimientos fantasma fueron utilizadas con éxito por el Ejército de la India en agosto de 2015 para hacer salir a un terrorista que se escondía en una cueva. [30]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Se cultiva ampliamente en el noreste de la India, especialmente en los estados de Assam, Nagaland y Manipur. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs Archivado el 10 de febrero de 2023 en Wayback Machine.
  2. ^ Gamillo, Elizabeth (3 de agosto de 2018). «Los pimientos fantasma están salvando los pastizales de Estados Unidos al ahuyentar a los ratones hambrientos». Science . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2022 . Consultado el 25 de junio de 2019 .
  3. ^ Deepak, Sharanya (1 de enero de 2019). "La increíble historia de Bhut Jolokia: de la India rural a las tontas acrobacias de YouTube". Taste . Consultado el 25 de junio de 2019 .
  4. ^ "Definición de BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  5. ^ ab Shaline L. Lopez (2007). "NMSU es el hogar del chile más picante del mundo". Archivado desde el original el 19 de febrero de 2007. Consultado el 21 de febrero de 2007 .
  6. ^ ab "El 'chile fantasma' quema los males estomacales - Dieta y nutrición - NBC News". Associated Press. 2007. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2013. Consultado el 5 de agosto de 2007 .
  7. ^ Paul W. Bosland; Jit B. Baral (2007). «'Bhut Jolokia': el chile más picante del mundo es un supuesto híbrido interespecífico de origen natural» (PDF) . Horticultural Science . 42 (2): 222–4. Archivado desde el original (PDF) el 23 de septiembre de 2015. Consultado el 11 de julio de 2014 .
  8. ^ "El chile más picante". Libro Guinness de los récords . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2014. Consultado el 11 de noviembre de 2023 .
  9. ^ "Definición de BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  10. ^ "El 'pimiento fantasma' de la India es uno de los chiles más picantes. ¿Podrá Gran Bretaña soportarlo?". 16 de septiembre de 2021.
  11. ^ "MasterChef Australia presenta ocho de los chiles más picantes del planeta; ¿has probado alguno?". The Indian Express . 2 de junio de 2021. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
  12. ^ "¿Pueden los pimientos fantasma matarte?". HowStuffWorks . 11 de agosto de 2015. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024 . Consultado el 17 de agosto de 2022 .
  13. ^ "El origen del chile se encuentra en el noreste de la India, en la región de Assam". https://chili-plant.com/chilli-varieties/bhut-jolokia-chili/
  14. ^ abcd Raktim Ranjan Bhagowati; et al. (2009). "Variabilidad genética y prácticas tradicionales en las razas locales de chile Naga King de Nagaland" (PDF) . Asian Agri-History . 13 (3): 171–180. Archivado desde el original (PDF) el 20 de julio de 2011.
  15. ^ Dave DeWitt; Paul W. Bosland (2009). El libro completo sobre el chile. Timber Press. pág. 158. ISBN 978-0-88192-920-1.
  16. ^ Sanatombi K.; GJ Sharma (2008). "Contenido de capsaicina y pungencia de diferentes cultivares de Capsicum spp." No. Bot. Hort. Agrobot. Cluj . 36 (2): 89–90. ISSN  1842-4309. Archivado desde el original (PDF) el 23 de agosto de 2011 . Consultado el 2 de marzo de 2011 .
  17. ^ "Bhut Jolokia / Naga Chilli / King Chilli". Agosto de 2021. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2021. Consultado el 25 de agosto de 2021 .
  18. ^ Mathur R; et al. (2000). "La variedad de chile más picante de la India" (PDF) . Current Science . 79 (3): 287–8. Archivado (PDF) desde el original el 29 de agosto de 2011. Consultado el 2 de agosto de 2006 .
  19. ^ "Bih jolokia". 2006. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2006. Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
  20. ^ "NMSU: The Chile Pepper Institute - Home". The Chile Pepper Institute. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2016. Consultado el 20 de julio de 2012 .
  21. ^ Bosland, Paul; Coon, Danise; Cooke, Peter H. (junio de 2015). "La nueva formación de vesículas secretoras de capsaicinoides ectópicas (no placentarias) en las paredes de los frutos explica el mecanismo morfológico de los chiles súper picantes". Journal of the American Society for Horticultural Science . 140 (3): 253–256. doi : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
  22. ^ Barker, Catherine L. (2007). "Hot Pod: World's Hottest". Revista National Geographic . Vol. 2007, n.º mayo. pág. 21.
  23. ^ Dremann, Craig Carlton. 2011. Redwood City Seed Company, Observaciones sobre las variaciones en el pimiento Bhut Jolokia a partir de cultivos de reproducción de semillas.
  24. ^ Mary Roach (junio de 2013). "La desgarradora ciencia detrás de los pimientos más picantes del mundo". Revista Smithsonian. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2013. Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
  25. ^ Hussain, Wasbir (20 de noviembre de 2007). «El chile más picante del mundo utilizado como repelente de elefantes». National Geographic. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2007. Consultado el 21 de noviembre de 2007 .
  26. ^ "Chile fantasma asusta a los elefantes". Sitio web de National Geographic News . National Geographic. 20 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007. Consultado el 18 de agosto de 2008 .
  27. ^ "La nueva arma del ejército: el chile más picante del mundo - Noticias de tendencias - IBNLive". Ibnlive.in.com. 24 de marzo de 2010. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2010. Consultado el 6 de noviembre de 2012 .
  28. ^ "Asia meridional | India planea lanzar granadas picantes". BBC News . 25 de junio de 2009. Archivado desde el original el 1 de abril de 2022 . Consultado el 11 de abril de 2010 .
  29. ^ Bhaumik, Subir (24 de marzo de 2010). «Los científicos de la India elogian los chiles «multiusos»». BBC News . Ciudad de Westminster , Inglaterra. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2016. Consultado el 24 de abril de 2012 .
  30. ^ "El ejército utilizó 'granadas de gas incendiario' para sacar de una cueva al terrorista paquistaní Sajjad Ahmed". The Indian Express . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 14 de febrero de 2016 .