Cendol / ˈ tʃ ɛ n d ɒ l / es un postre dulce helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde con sabor a pandan , [1] leche de coco y jarabe de azúcar de palma . [2] Se encuentra comúnmente en el sudeste asiático y es popular en Indonesia , [3] Malasia , [4] Brunei , Camboya , Timor Oriental , Laos , Vietnam , Tailandia , Singapur y Myanmar . Además de la gelatina verde, se pueden agregar aderezos adicionales, como yaca picada , frijoles azuki rojos endulzados , [5] o durian . [6]
Los primeros registros escritos de la palabra cendol o tjendol (ortografía holandesa) se remontan a diccionarios y libros del siglo XIX en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). Uno de los registros más antiguos conocidos de la palabra tjendol figura en el libro de recetas de las Indias Orientales o Oost-Indisch kookboek de 1866 . Este libro incluye una receta de cendol con el título Tjendol de Dawet que indica que cendol y dawet ya se usaban como sinónimos en ese momento. [7] En el diccionario Suplemento op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek (1869) de Jan Pijnappel (Gz.), el tjendol se describe como una especie de bebida o pasta acuosa hecha de sagú , leche de coco, azúcar y sal. [8]
En malaya, la palabra "chendol" se mencionó por primera vez en 1932 como uno de los productos alimenticios disponibles en Kuala Lumpur , según consta en el Proyecto de Concordancia Malayo que recopila escritos malayos. [9] [10] Existe la creencia popular de que el nombre "cendol" está relacionado o se origina a partir de la palabra jendol , en referencia a la gelatina de harina de arroz hinchada y verde parecida a un gusano; [10] en javanés , sundanés , indonesio y malayo , jendol significa "protuberancia", "bulto", [11] o "hinchado". [12] En la mayor parte de Indonesia, cendol se refiere a la gelatina de harina de arroz verde; mientras que la mezcla de gelatinas de harina de arroz verde con leche de coco, hielo raspado, azúcar de palma areca y, a veces, yaca cortada en cubitos se llama es cendol (en Java Occidental) o dawet (en Java Central y Oriental). [13]
El diccionario indonesio Kamus Besar describe el "cendol" como un refrigerio elaborado con harina de arroz y otros ingredientes que se forman mediante filtros y luego se mezclan con azúcar de palma y leche de coco (para preparar la bebida). [14] El diccionario malayo Kamus Dewan lo define de manera similar como una bebida parecida a una papilla con largas hebras hechas de harina de arroz en leche de coco y jarabe de azúcar. [15]
En Vietnam, este brebaje de harina de arroz con forma de gusano se llama bánh lọt o "gelatinas secretadas". Bánh lọt es un ingrediente común en una bebida de postre vietnamita llamada chè . En Tailandia se llama lot chong ( tailandés : ลอดช่อง , pronunciado [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ] ) que puede traducirse como "pasado por un agujero", indicando la forma en que se hace presionando la masa tibia a través de un colador en un recipiente con agua fría. . [16] En Birmania, se conoce como mont let saung o မုန့်လက်ဆောင်း . En Camboya, se le conoce como lot (លត /lɔːt/), bang-aem lot (បង្អែមលត /bɑŋʔaɛm lɔːt/), nom lot (នំលត /nɷm lɔːt/) y banh lot (បាញ់ល). ត /baɲ lɔːt/) . En Laos, se llama canción lod (ລອດຊ່ອງ). La palabra lọt en idioma vietnamita tiene un parentesco con la reconstrucción proto-katuica de *lɔɔt que significa "pasar, pasar", de donde el idioma Pacoh con luat . [17]
El origen del cendol no está claro y esta bebida dulce está muy extendida por todo el sudeste asiático. Sin embargo, una sugerencia es que cendol se originó en Java , Indonesia como dawet . [18] El nombre javanés de "dawet" se registró en un manuscrito javanés de principios del siglo XIX de Serat Centhini , compuesto entre 1814 y 1823 en Surakarta , Java Central. [19] Un académico indonesio sugiere que una bebida dulce dawet puede haber sido registrada en el manuscrito Kresnayana, que data del Reino de Kediri alrededor del siglo XII en Java. [20] En Java, dawet se refiere a la mezcla completa de jaleas verdes cendol, generalmente hecha de aren sagú o harina de arroz, leche de coco y gula jawa líquida (jarabe de azúcar de palma). [21] Un historiador indonesio sostiene que el sagú o la harina de arroz podrían haberse utilizado como ingrediente de bebidas dulces en la sociedad agrícola del arroz de la antigua Java. De hecho, las jaleas de cendol y sus variaciones son un producto agrícola rural que todavía se produce tradicionalmente en las aldeas javanesas. [18] En Banjarnegara, Java Central, el dawet se sirve tradicionalmente sin hielo. Hoy en día, sin embargo, comúnmente se agregan cubitos de hielo adicionales o hielo raspado a esta bebida de postre. [22]
Cendol, sin embargo, se ha desarrollado de manera diferente en diferentes países. En Java (Indonesia), cendol sólo se refiere a la "gelatina de pandan verde servida en leche de coco", a la que a veces se le pueden añadir hojas de pandanus o trozos de yaca . [13] [23] Mientras tanto, en Sumatra occidental (Indonesia), el cendol ( cindua ) tiene dos colores, verde y rojo. El cendol rojo se elabora con harina de palma de sagú y harina de arroz, luego se le da colorante alimentario con savia de gambier. [24] Esto es diferente al cendol en Malasia y Singapur, donde se pueden mezclar varios ingredientes, como frijoles rojos endulzados y maíz dulce, como un es campur . [13]
El cendol generalmente se sirve con hielo, y esto puede haber surgido cuando el hielo estuvo disponible. Es posible que se haya originado en ciudades portuarias malayas como Malaca y Penang , donde la tecnología de los barcos frigoríficos británicos proporcionaría el hielo necesario. [25]
En la tradición javanesa , dawet o cendol es parte de la ceremonia nupcial tradicional javanesa. El dodol dawet ( en javanés "vender dawet") se realiza durante la ceremonia Midodareni, un día antes de la boda. Después de la despedida de soltera siraman , los padres vendían dawet a los invitados y familiares asistentes. El invitado pagaba el dawet con monedas de terracota que se entregaban a la novia como símbolo de los ingresos familiares. El significado simbólico era la esperanza de los padres de que a la boda de mañana asistieran muchos invitados, "tanto como las gelatinas de cendol que se venden". [26] En las Indias Orientales Holandesas de Java, los vendedores ambulantes dawet que usan pikulan (cestas llevadas con una barra de equilibrio) se encuentran comúnmente en las ciudades javanesas, como se puede ver en la antigua fotografía que data de alrededor de 1935.
En Indonesia, el Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha reconocido cinco tradiciones de fabricación de cendol como patrimonio cultural inmaterial . En 2010 y 2018 se reconocieron tres tradiciones dawet (versión javanesa de cendol), todas registradas en la provincia de Yogyakarta . Son dawet, [27] dawet camcau, [28] y dawet sambel. [29] Es cendol fue reconocido en 2016 registrado en la provincia de Java Occidental , [30] mientras que cendol fue reconocido en 2020 registrado en la provincia de las Islas Riau . [31] El Cendol ha sido declarado alimento patrimonial de Malasia por el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia. [32]
Los ingredientes del cendol dependen en gran medida del aren (azúcar de palma) y las plantas de coco. [33] Los ingredientes originales o básicos del postre son leche de coco , fideos de gelatina hechos de harina de arroz con colorante verde (generalmente derivado de la hoja de pandan ), hielo raspado y azúcar de palma . El cendol en Java generalmente se sirve en un vaso alto, con gula jawa líquido o jarabe de azúcar de palma en el fondo, seguido de jaleas verdes, vertidas con leche de coco y cubiertas con hielo raspado. [13] En Sumatra occidental se sirve en un cuenco en lugar de en un vaso. Cindua langkok (cendol con varios rellenos) generalmente se mezcla con lupis , durian , ampiang (krispies tradicionales de arroz glutinoso) y se rocía con azúcar de palma. [24]
A las versiones de Singapur y Malasia generalmente se les agregan frijoles rojos endulzados y se sirven en un tazón. El azúcar de palma, que a menudo se añade en forma de almíbar oscuro, se conoce como gula melaka . [5]
En Java Occidental, el cendol es un plato pulposo de color verde oscuro elaborado con gusanos de harina de arroz (o sagú) con leche de coco y almíbar de azúcar areca. En javanés , cendol se refiere a la parte verde gelatinosa de la bebida, mientras que la combinación de cendol, azúcar de palma y leche de coco se llama dawet . Hoy en día, los fideos de gelatina cendol verdes se elaboran principalmente con harina de arroz , ya que el arroz es más fácil de conseguir. Sin embargo, en Java, los tradicionales fideos de gelatina con forma de gusano cendol se elaboraban con sagu aren , o almidón de sagú extraído del tronco de la palma de azúcar ( Arenga pinnata ). [33]
En Indonesia, los ingredientes adicionales pueden incluir tapai (yuca dulce fermentada), gelatina de hierba negra y leche condensada azucarada . En Java (Indonesia) y Tailandia, el cendol generalmente se sirve en un vaso alto, mientras que en Sumatra Occidental (Indonesia), Malasia y Singapur, generalmente se sirve en un tazón. [ cita necesaria ] Para que el cendol sea masticable y no duro, la mezcla debe contener harina de sagú y harina de arroz en la composición correcta. [34]
En Myanmar, el mont let saung tiene dos formas principales: htannyet mont let saung (ထန်းလျက်မုန့်လက်ဆောင်း), que se sirve en un almíbar de azúcar moreno de color caramelo , y onno mont let saung (အုန) ်းနို့မုန့်လက်ဆောင်း), que se sirve con leche de coco . [35] El refrigerio es un refrigerio icónico durante Thingyan (Año Nuevo birmano), donde los donantes de satuditha lo sirven comúnmente a los juerguistas. [35] Cendol también aparece en un postre birmano llamado shwe yin aye . El lot chong tailandés se acerca más al original javanés y solo consiste en jaleas verdes con forma de gusano, leche de coco, azúcar de palma líquida y hielo raspado. [ cita necesaria ]
En Indonesia, la variante más famosa es el javanés es dawet ayu de Banjarnegara , Java Central. [33] : 16 Otra variante es un cendol negro llamado es dawet ireng de Purworejo, Java Central. Ireng es una palabra javanesa que significa "negro". En lugar de la hoja verde de pandan, este cendol negro adquirió su color del merang o la ceniza del tallo de arroz quemado mezclado con agua. [33]
Además de los ingredientes básicos de fideos de gelatina verde, jarabe de azúcar de palma y leche de coco, el cendol helado se puede servir con aderezos adicionales. Los aderezos adicionales populares en Indonesia incluyen yaca cortada en cubitos , tapai (yuca dulce fermentada), pulpa de durián y leche condensada con chocolate. [6] En Malasia, también se pueden incluir aderezos adicionales como frijoles rojos , arroz glutinoso , gelatina de hierba , crema de maíz , durian, tapai de arroz glutinoso e incluso helado. [36]
El cendol fue traído a Malasia por comerciantes javaneses en el siglo XIX y desde entonces se ha convertido en un postre básico en la cocina malaya. A menudo se sirve durante ocasiones festivas como Eid al-Fitr, una festividad musulmana que marca el final del Ramadán, el mes de ayuno. Cendol también es una comida callejera popular en Malasia, especialmente en Penang. [37]
La influencia de Singapur y Occidente ha dado lugar a diferentes variaciones del cendol, como el cendol con helado de vainilla o cubierto con durian. [38] Otra variante reciente en Indonesia es el cendol latte, que es una mezcla entre cendol y café con leche . [39]
Cendol se ha convertido en una parte esencial de la cocina en el sudeste asiático y, a menudo, lo venden vendedores en las carreteras, centros de vendedores ambulantes y patios de comidas . [40] Los vendedores de Cendol son casi omnipresentes en las ciudades de Indonesia, especialmente en Yakarta , Bandung y Yogyakarta . Originalmente, el cendol o dawet en Java se servía sin hielo, pero después de la introducción de la tecnología de refrigeración , el cendol frío con hielo raspado ( es serut ) estuvo disponible y fue muy popular.
En Indonesia y Malasia, los vendedores suelen vender el cendol al borde de la carretera. Incluso es un plato de postres en Singapur, que se encuentra en puestos de postres, centros de comida, cafeterías y patios de comidas. [40]
En indonesio coloquial , el término "cendol" se ha convertido en un sistema de calificación en línea originado en el foro de Internet indonesio KASKUS , que su sistema de calificación de cuentas de usuario representaba como "cendol" verde para positivo y "bata" ( ladrillo ) rojo para negativo. [41] Si un artículo en línea modifica el interés, el usuario ingresa una o más comas verdes que se asemejan a un cendol. [11]
En diciembre de 2018, cendol se vio envuelto en una controversia después de que CNN incluyera la versión de Singapur como uno de los 50 mejores postres del mundo, lo que provocó una respuesta furiosa de los malayos. [42] [43] [44]
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