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Pasta de frijoles rojos

Pasta de frijoles rojos ( chino tradicional :豆沙/紅豆沙; chino simplificado :豆沙/红豆沙; japonés :あんこ o 小豆餡; coreano : 팥소 ) o mermelada de frijoles rojos , [1] también llamada pasta de frijoles adzuki o anko (una palabra japonesa), [2] es una pasta hecha de frijoles rojos (también llamados "frijoles adzuki"), utilizada en la cocina del este de Asia . La pasta se prepara hirviendo los frijoles, luego machacándolos o moliéndolos. En esta etapa, la pasta se puede endulzar o dejar como está. El color de la pasta suele ser rojo oscuro, que proviene de la cáscara de los frijoles. En la cocina coreana, los frijoles adzuki (a menudo la variedad negra) también se pueden descascarar antes de cocinarlos, lo que da como resultado una pasta blanca. [3] [4] También es posible retirar la cáscara tamizándola después de la cocción, pero antes de endulzar, obteniendo una pasta roja más suave y homogénea.

Etimología

En japonés , se utilizan varios nombres para referirse a la pasta de frijoles rojos; estos incluyen an () , anko (餡子) y ogura (小倉) . Estrictamente hablando, el término an puede referirse a casi cualquier pasta dulce, comestible y triturada, aunque sin calificativos se asume que son frijoles rojos, mientras que azukian (小豆餡) se refiere específicamente a la pasta hecha con frijoles rojos. Otras formas comunes de an incluyen shiroan (白餡, "pasta de frijoles blancos") , hecha de frijoles blancos marinos u otros frijoles verdes y kurian (栗餡) , hecha de castañas .

De manera similar, el término chino dòushā (豆沙; 'pasta de frijoles') se aplica a la pasta de frijoles rojos cuando se usa sin calificadores, aunque hóngdòushā (紅豆沙) significa explícitamente "pasta de frijoles rojos".

En coreano , pat ( , Vigna angularis ) contrasta con kong ( , "frijol"), en lugar de considerarse un tipo de este. Kong ("frijol") sin calificadores generalmente significa soja. Como so ( ) significa "relleno", la palabra patso ( 팥소 ) significa " relleno de pat ", con una pasta de color rojo oscuro sin azúcar como prototipo. Dan ( , "dulce") unido a patso forma danpat-so ( 단팥소 ), la pasta de frijol rojo endulzada, que a menudo se llama danpat ( 단팥 ; " pat dulce "). Geopi ( 거피 , "descascarado, sin piel, pelado, sin cáscara, etc.") [5] unido a pat forma geopipat ( 거피팥 ), los frijoles rojos descascarados [3] [4] y la pasta blanca hecha de geopipat se llama geopipat-so ( 거피팥소 ).

Tipos

La pasta de frijoles rojos se clasifica según su consistencia, dulzura y color.

Chino

En la cocina china , los tipos más comunes son: [6]

Hecho puré
Las judías adzuki se hierven con azúcar y se machacan. La pasta es suave, con trocitos de judías rotas y cáscaras. Según la textura deseada, las judías se pueden machacar enérgicamente o ligeramente. También se pueden añadir algunas judías sin machacar a la pasta para darle más textura. Este es el tipo de pasta de judías rojas más común y popular que se come en repostería china. También se puede comer sola o en sopas dulces.
Liso
Las judías adzuki se hierven sin azúcar, se machacan y se diluyen hasta formar una pasta. Luego, la pasta se cuela a través de un tamiz para quitarle la cáscara, se filtra y se exprime hasta secarla con una gasa . Aunque la pasta seca se puede endulzar y utilizar directamente, normalmente se utiliza aceite, ya sea vegetal o manteca de cerdo , para cocinar la pasta seca y mejorar su textura y sensación en boca. La pasta de judías suave se utiliza principalmente como relleno de pasteles chinos.

japonés

En la cocina y repostería japonesa , los tipos más comunes son:

coreano

Patso (pasta de frijoles rojos)

En la cocina y repostería coreana , los tipos más comunes son:

Usos

Chino

La pasta de frijoles rojos se utiliza en muchos platos chinos, como:

japonés

La pasta de frijoles rojos se utiliza en muchos dulces japoneses.

coreano

La pasta de frijoles rojos se utiliza en diversos bocadillos y postres coreanos, entre ellos:

Véase también

Referencias

  1. ^ Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2013). Historia del tofu y los productos derivados del tofu (965 d. C. a 2013). Soyinfo Center. pág. 339. ISBN 978-1928914556.
  2. ^ Mishan, Ligaya (17 de octubre de 2013). "Ciudad hambrienta: Shalom Japón en Williamsburg, Brooklyn". The New York Times . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
  3. ^ ab (en coreano) Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2008). "geopipat" 거피팥 [frijol rojo descascarado]. Enciclopedia de ciencia y tecnología de los alimentos . Seúl: Kwangil Publishing. ISBN 9788986752106. Recuperado el 25 de febrero de 2017 – vía Naver .
  4. ^ ab (en coreano) "거피-팥 (去皮-)". Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  5. ^ (en coreano) "거피01 (去皮)". Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  6. ^ "Pasta casera de frijoles rojos dulces (azuki), espesa y suave". tastehongkong.com. 2012-04-11 . Consultado el 2013-12-11 .[ enlace muerto permanente ]