Silvaner o Sylvaner ( alemán: [zɪlˈvaːnɐ] ) es una variedad deuvade vino cultivada principalmente enAlsaciayAlemania, donde su nombre oficial esGrüner Silvaner. Si bien las versiones alsacianas se han considerado principalmente vinos más simples, se incluyó entre las variedades que se pueden usar para producirvino Grand Cru de Alsaciaen 2006, junto con las cuatro "uvas nobles" de Alsacia, aunque solo en un viñedo, Zotzenberg.
Esta dicotomía se explica por el vigor de la cepa Sylvaner y el sabor neutro de la uva, que puede resultar insulsa a menos que se controlen los rendimientos. Por otro lado, proporciona un lienzo en blanco para la expresión del terroir y, en buenos sitios con una vinificación experta, Sylvaner puede producir vinos elegantes. Tiene una acidez alta pero alcanza naturalmente pesos altos de mosto , por lo que a menudo se mezcla con otras variedades como Riesling o Elbling , y a veces se convierte en un vino de postre .
La Sylvaner es una variedad antigua que se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa Central . En Alemania es más conocida como un componente de la Liebfraumilch . Durante mucho tiempo ha gozado de una mejor reputación en Franconia que en otras regiones vinícolas alemanas. La huella genética ha revelado que es un cruce entre Traminer y la variedad "húngara" Österreichisch-Weiß (que significa "blanca austríaca"). [1] Como resultado, ahora se cree que se originó en el Imperio austríaco .
Se cree que la uva llegó a Alemania después de la Guerra de los Treinta Años , ya que hay un registro de que Sylvaner de Austria fue plantada en el condado de Castell en Franconia el 5 de abril de 1659. [2] Así que Alemania celebró el 350 aniversario de Silvaner en 2009. Su nombre se ha tomado para estar asociado con el latín silva (que significa bosque) o saevum (que significa salvaje), y antes de la ampelografía moderna a veces se asumía que esta variedad tenía una estrecha relación con las vides silvestres. [3] Antes de la tipificación del ADN, algunos asumieron un origen en Transilvania basándose en su nombre.
Después de la Segunda Guerra Mundial, se plantó una gran cantidad de Sylvaner en Alemania y Alsacia, alcanzando el 30% y el 25% respectivamente de la superficie total de viñedos en los años 1960 y 1970. Fue la variedad más cultivada de Alemania hasta que fue superada por Müller-Thurgau alrededor de 1970. Gran parte de la cosecha alemana se mezcló con Liebfraumilch , pero la sobreproducción de este tipo de vino arruinó su reputación y los gustos cambiantes llevaron a que se arrancaran muchas viñas. Liebfraumilch volvió a ser popular entre los nuevos bebedores de vino y nuevamente entre los gustos cambiantes. [4] Sin embargo, en Franconia , donde puede que no se produzca Liebfraumilch y que se mantuvo principalmente en vinos blancos secos en las décadas en las que la mayoría de las otras regiones alemanas producían vinos semidulces, Silvaner ha mantenido su popularidad. El Silvaner semidulce de una sola variedad, que solía ser común, prácticamente ha desaparecido de la producción de vino alemana. Más recientemente, ha habido un resurgimiento en Alsacia basado en los bajos rendimientos de los buenos viñedos, con un reconocimiento formal en 2006 cuando Zotzenburg Sylvaner se convirtió en el primero en ser designado Grand Cru de Alsacia . [5]
Sylvaner es el vino elegido por el protagonista de la novela 62 Modelo para armar de Julio Cortázar en las primeras páginas, al entrar en el restaurante parisino Polidor “¿Por qué pedí una botella de Sylvaner?”.
En la década de 1970, los Brown Brothers experimentaron con "Syilvaner" en el noreste de Victoria, pero no parece haber obtenido ningún resultado. [6]
Sólo hay 34 hectáreas (84 acres) de Sylvaner en su tierra de origen, debido a la tendencia en el vino austriaco hacia estilos más secos. [7]
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El sylvaner ( silvanac zeleni en croata) se cultiva en el este de Croacia, en las regiones de Eslavonia y Srijem, así como en otras regiones. En los últimos años, el silvanac zeleni semiseco de alta calidad de Orahovica se ha convertido en uno de los blancos más populares de Croacia.
El Sylvaner ocupa un lugar controvertido en el vino de Alsacia . Desde 2006, se puede utilizar en los Grand Cru de Alsacia, que anteriormente estaban reservados para las cuatro "uvas nobles": gewürztraminer , moscatel , pinot gris y riesling , pero solo en el viñedo Zotzenberg, que junto con Altenberg de Bergheim y Kaefferkopf pudieron producir vinos de variedades mixtas como Grand Cru de Alsacia. [8] Los vinos Grand Cru de Zotzenberg pueden estar compuestos de Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling y Sylvaner en cualquier combinación. Por lo tanto, es posible producir un "Grand Cru" varietalmente puro de este viñedo, pero no puede etiquetarse como tal, solo como "Zotzenberg". Incluso después de esto, la opinión de Jean Trimbach fue que "este grand cru de Sylvaner solo es posible en Zotzenberg, es un reconocimiento del terroir, pero deberíamos detenernos allí". Al igual que en Alemania, la popularidad de la uva Sylvaner ha ido disminuyendo desde los años 1970, pasando del 25% de los viñedos de Alsacia al 10% en ese período. [5]
La variedad Silvaner (con "i"), que se registró por primera vez en Castell en 1659, alcanzó su máximo auge en los años 1960 y 1970, con el 30% de los viñedos alemanes. Sin embargo, la sobreproducción durante los años de Liebfraumilch arruinó su reputación y, desde entonces, se ha retirado a su bastión en Franconia (Frankenland) (1.425 ha), donde, en el mejor terroir calcáreo de Muschelkalk, puede producir vinos que pueden competir con los mejores vinos blancos alemanes, que generalmente se elaboran con la uva Riesling . Estos potentes vinos se consideran aptos para la gastronomía y a menudo se los describe como de paladar "terroso". Según las reglas del VDP Erste Lage/Grosses Gewächs, la variedad Silvaner puede usarse para vinos Grosses Gewächs (vinos secos de alta gama), pero solo en Franconia y Saale-Unstrut y no en ninguna de las otras 11 regiones vinícolas alemanas. [9] La silvaner también se cultiva en Rheinhessen (2.486 ha) y Palatinado , y a veces también se utiliza para elaborar vino de postre . [10] Actualmente hay 5.000 hectáreas (12.000 acres) en Alemania, solo el 5% del área total dedicada a la vid. [11]
El nombre oficial de la variedad en Alemania es Grüner Silvaner , escrito con una "i" a diferencia de Alsacia y su tierra natal, Austria. [3]
El Silvaner no suele madurar en barricas de roble para evitar que el cuerpo fino y afrutado del Silvaner quede opacado por el sabor del roble.
En Transilvania, considerada la patria del silvaner, se cultivan dos variedades de esta uva: la Sylvaner roz (rosada) y la Sylvaner Verde B (Grüner Silvaner, Silvaner) en viñedos como Jidvei (Tarnava) y Nachbil (Dealurile Sătmarului - Satu Mare).
La uva Silvaner se cultiva tradicionalmente en el pueblo de Limbach , en Eslovaquia , famoso por sus vinos varietales Silvaner, y en sus alrededores.
Una parte se cultiva en Suiza, donde se la conoce como Johannisberger o Sylvaner con "y".
En 1858, Emil Dresel trajo los primeros esquejes de Sylvaner a Estados Unidos y los plantó en lo que hoy es Scribe Estate en el condado de Sonoma. En su honor, Scribe Winery plantó un acre en 2007. Se ha cultivado durante muchos años en Rancho Sisquoc Winery en el valle de Santa María en California. Por lo demás, Sylvaner ha desaparecido más o menos de California, donde se conocía como Sylvaner Riesling, Franken Riesling, Monterey Riesling y Sonoma Riesling. Oregón tiene algo de Sylvaner en los viñedos David Hill en Forest Grove.
Las variedades de uvas Silvaner Roja [12] y Silvaner Azul son variedades mutadas y se producen en pequeñas cantidades.
Las zonas vinícolas de Baden-Württemberg son más conocidas por producir vinos tintos, la mayoría de los cuales se consumen localmente y no son muy conocidos fuera de Alemania. [13] [14] La región vinícola adyacente Franken en Bayern (Franconia) tiene un tipo continental similar de verano cálido y seco y a menudo está plantada con uvas silvaner blancas con pequeñas plantaciones de uvas silvaner rojas. [15] [16]
El silvano rojo muta con facilidad y se han investigado más de 200 variedades. Los productores de calidad ponen mucho interés en nuevas variedades clonales para reemplazar eventualmente a las variedades tradicionales. [17] [18]
Se cree que el silvaner azul es un cruce natural entre el silvaner rojo y el silvaner verde, mientras que se cree que el silvaner rojo se origina a partir de una mutación natural del silvaner verde. [19]
Un vino tinto alemán Sylvaner de 2017 ha sido calificado entre el 6% de los mejores vinos del país. [20]
La cepa es vigorosa y productiva, con hojas trilobuladas. Los racimos son pequeños y cilíndricos, con bayas de color verde medio que maduran rápidamente.
En 1940, Silvaner se cruzó con Chasselas para producir la variedad de uva blanca Nobling . [21]
Silvaner también es conocido bajo los siguientes sinónimos: Arvine, Arvine Grande, Augustiner Weiss, Beregi Szilvani, Boetzinger, Clozier, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Fliegentraube, Frankenriesling, Frankentraube, Fueszeres Szilvani, Gamay blanc, GentilvVert, Gros Rhin, Gros-rhin, Gruen Silvaner, Gruenedel, Gruenfraenkisch, Grün Silvaner, Haeusler Schwarz, Johannisberger, Mishka, Momavaka, Monterey Riesling, Moravka, Movavka, Muschka, Mushza, Musza, Nemetskii Rizling, Oesterreicher, Oestreicher, Pepltraube, Picardon blanc, Picardou blanc, Plant Du Rhin, Rhin, Rundblatt, Salfin, Salfine Bely, Salvaner, Salviner, Scharvaner, Scherwaner, Schoenfeilner, Schwaebler, Schwuebler, Sedmogradka, Sedmogradska Zelena, Selenzhiz, Selivan, Silvánské zelené, Sylván zelený, Sonoma Riesling, Sylvaner, Sylvaner verde, Szilvani Feher, Tschafahnler, Yesil Silvaner, Zelencic, Zeleny, Zierfandler, Zierifandel, Zinifal, Zoeld Szilvani, Zoeldsilvani, [22] Syilvaner, Siylvaner, Sylvaner vert, Grüner Sylvaner, Grünfraenkisch, Franken Riesling [6] y Grüner Silvaner.