El lokma , también llamado loukoumades , es un postre elaborado con bolas de masa fermentada y frita , empapadas en almíbar o miel, a veces recubiertas con canela u otros ingredientes. El plato fue descrito ya en el siglo XIII por al-Baghdadi como luqmat al-qādi ( لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ ), "bocados del juez". [2] [3] [4]
La palabra india luqma ( لُقْمَةٌ ) (plural luqmāt ), significa bocado , bocado o mordisco . [5] [6] El plato era conocido como luqmat al-qādi ( لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ ) o "bocados del juez" en los libros de cocina árabes del siglo XIII, [2] y la palabra luqma o loqma por sí sola ha llegado a referirse a él. [5] El nombre turco para el plato, lokma , se deriva del árabe, [6] al igual que el nombre griego loukoumádes ( λουκουμάδες ). [2]
La receta del Luqmat al-Qadi , masa fermentada hervida en aceite y rociada con miel o jarabe de azúcar con agua de rosas , se remonta al menos al período medieval temprano y al califato abasí del siglo XIII , donde se menciona en varios de los libros de cocina existentes de la época. También se menciona en Las mil y una noches , en la historia El portero y las tres damas de Bagdad . [2] [4] El explorador y erudito Ibn Battuta en el siglo XIV se encontró con el plato que conocía como Luqaymat al-Qadi en una cena en Multan , durante sus viajes por la India medieval , donde sus anfitriones lo llamaron al-Hashimi . [4]
Fue cocinado por cocineros de palacio en el Imperio Otomano durante siglos y estuvo influenciado por las cocinas de otros países de los antiguos países del Imperio Otomano en los Balcanes , Oriente Medio y el Cáucaso. [ cita requerida ]
La masa espesa y suave de levadura sube y tiene una consistencia muy suave y espumosa. La masa se suele echar en aceite caliente y freír hasta que adquiere un color marrón dorado, pero algunas tienen forma de rosquilla. Los lokma se sirven con miel y, ocasionalmente, con canela. [7]
Tradicionalmente, la masa se leudaba con levadura, pero las variaciones modernas a veces utilizan polvo de hornear. [8]
En la actualidad, en Irak se le llama lokma o luqaymat y difieren tanto en tamaño como en sabor en todo el país. Mientras que en los países árabes del Golfo Pérsico , el luqaymat , a veces condimentado con cardamomo o azafrán, ha cambiado poco con respecto a las recetas del siglo XIII. [4] En algunas partes del Medio Oriente también se les puede llamar awameh ( عوامة ), que significa "flotante", o zalabya ( زلابيا ), con numerosas variaciones ortográficas, aunque el último término también puede referirse a un plato similar hecho en forma de espiral larga o bastón recto. [9] [10] [11] Se incluyen tradicionalmente en épocas de observancias religiosas; por ejemplo, en el Levante por los musulmanes en el Ramadán , los judíos en Hanukkah y los cristianos en la Epifanía por igual. [9] [11] [8]
El pastel se llama loukoumádes ( λουκουμάδες ) y lokmádes ( λοκμάδες ) en griego chipriota . Se suelen servir condimentados con canela en un almíbar de miel y se pueden espolvorear ligeramente con azúcar en polvo.
El plato llamado loukoumádes ( λουκουμάδες ) es un pilar de la cocina griega, en particular en el sur de Grecia, y es una comida callejera popular que se sirve con cualquier combinación de miel, canela, nueces y salsa de chocolate.
Su nombre original en la literatura griega antigua es "fichas de miel", y, según Calímaco , se entregaban como pequeños regalos (charisioi) a los vencedores de los juegos olímpicos. [12] [13]
En la época bizantina, el pastel probablemente se llamaba spongoi o sfongoi, del antiguo término griego para esponja, σπόγγος [ spóŋɡos ] o σφόγγος [ sfóŋɡos ] en dialecto jónico, que también es el origen del árabe إسفنج (isfanj).
Este término también fue utilizado por los romaniotas ( judíos griegos ) como nombre para los loukoumades, [14] quienes los llaman zvingoi ( σβίγγοι ), y los hacen como obsequios de Hanukkah . [15] [14]
Los griegos pónticos que emigraron del Mar Negro como resultado de la Conferencia de Lausana los llaman tsirichta ( τσιριχτά ). [16] Las tsirichta se sirven en las bodas pónticas. [17] [18]
Existen diferentes tipos de lokma en Turquía. Los lokma de postre se hacen con harina, azúcar, levadura y sal, se fríen en aceite y luego se bañan en almíbar o miel. En algunas regiones de Turquía, los lokma se comen con queso, de manera similar a los bagels del desayuno . [19] [20] Los lokması de İzmir tienen forma de rosquilla con un agujero en el medio. El esférico se llama Palace Lokma (en turco: Saray lokması ). [ cita requerida ] En las regiones de Güdül-Ayaş de Ankara , existe un tipo de lokma conocido como bırtlak . [21]
Tradicionalmente, cuarenta días después de la muerte de alguien, los familiares y amigos del fallecido cocinan grandes cantidades de lokma para los vecinos y transeúntes. La gente forma colas para conseguir un plato y recita una oración por el alma del difunto después de comer el lokma.
