Amba o anba ( árabe : عنبة [a] , hebreo : עמבה [b] ) es un condimento picante de pepinillos de mango de origen judío de Bagdadi . Por lo general, se elabora con mangos verdes encurtidos , vinagre , sal , cúrcuma , chiles y fenogreco . Es algo similar a los salados chutneys de mango .
Como los mangos son originarios del sur de Asia , el nombre "amba" parece haber sido tomado prestado, vía árabe, de la palabra marathi āmbā (आंबा), que a su vez se deriva de la palabra sánscrita āmra (आम्र, "mango"). [1]
Según la leyenda, el amba fue desarrollado en el siglo XIX por miembros de la familia Sassoon de Bombay, India, que eran judíos de Bagdadi . [2] Los inmigrantes judíos iraquíes lo trajeron a Israel en la década de 1950 como acompañamiento de su desayuno de Shabat . [2]
Amba se utiliza con frecuencia en la cocina iraquí , especialmente como salsa picante que se añade a platos de pescado, falafel , kubbah , kebabs y huevos.
Amba es popular en la parte occidental de la Península Arábiga y se vende en frascos sellados o por kilo. Se come con pan como parte de comidas tipo nawashef (un plato mixto de platos pequeños que contienen diferentes tipos de queso , platos de huevo , encurtidos , ful mudammas , falafel , mutabbag y despojos ) en el desayuno o la cena en el Hejaz .
Amba es similar al pepinillo achar del sur de Asia .
El plato se encuentra en la cocina sefardí y en la cocina mizrahi . Amba se ha vuelto muy popular en Israel desde que los judíos iraquíes lo introdujeron en el país en las décadas de 1950 y 1960. Ahora es uno de los condimentos más comunes en Israel y se utiliza como condimento en sándwiches, así como como aderezo para hummus y otros mezzes. Una diferencia con el amba israelí es que siempre se elabora con mangos verdes e inmaduros, lo que contribuye a su sabor más sabroso, ya que los mangos inmaduros tienen un sabor menos dulce. [ cita necesaria ] A menudo se sirve como aderezo en sándwiches de shawarma , falafels y generalmente en sabikh [3] y como aderezo opcional en falafel, meorav yerushalmi , kebab y ensaladas.
Amba también se menciona en obras literarias, principalmente memorias. En sus memorias Bagdad ayer, Sasson Somekh dedica un capítulo completo a amba. [4] Utiliza amba para contar la historia de la comunidad judía iraquí que tenía comunidades satélite en la India y el sudeste asiático . En el mismo capítulo, Somekh hace referencia a otro iraquí, que escribió un cuento sobre amba (Abd al-Malik Noori, "Sucedió un viernes").
Khalid Qisthini, columnista de Asharq Al-Awsat , escribió un breve artículo sobre cómo recordar las comidas de Bagdad del pasado. Su artículo se titula "Hablando de la comida de amba y samoon , que caracterizó a Bagdad en el pasado". Recuerda que en su juventud, los niños de la escuela salían corriendo de la escuela para comprar samoon con amba del vendedor ambulante, quien, si era generoso, agregaba un poco más de amba. [ cita necesaria ]
