Amba o anba ( árabe : عنبة [a] , hebreo : עמבה [b] ) es un condimento picante de mango encurtido de origen judío bagdadí , y se preparaba típicamente para Shabat. [1] Por lo general, está hecho de mangos verdes encurtidos , vinagre , sal , cúrcuma , chiles y fenogreco . Es algo similar a los sabrosos chutneys de mango .
Como los mangos son originarios del sur de Asia , el nombre "amba" parece haber sido tomado, vía árabe, de la palabra marathi āmbā (आंबा), que a su vez deriva de la palabra sánscrita āmra (आम्र, "mango"). [2]
Según la leyenda, el amba fue desarrollado en el siglo XIX por miembros de la familia Sassoon de Bombay, India, que eran judíos bagdadíes . [3] Los inmigrantes judíos iraquíes lo trajeron a Israel en la década de 1950 como acompañamiento de su comida matutina de Shabat . [3]
Amba se utiliza con frecuencia en la cocina iraquí , especialmente como salsa picante para añadir a platos de pescado, falafel , kubbah , kebabs y huevos.
El amba es popular en la parte occidental de la península arábiga y se vende en frascos sellados o por kilo. Se come con pan como parte de las comidas tipo nawashef (una bandeja mixta de platos pequeños que contienen diferentes tipos de queso , platos de huevo , encurtidos , ful mudammas , falafel , mutabbag y vísceras ) en el desayuno o la cena en el Hiyaz .
Amba es similar al encurtido achar del sur de Asia .
El plato se encuentra en la cocina sefardí y la cocina mizrají . Amba se ha vuelto muy popular en Israel desde su introducción al país por los judíos iraquíes en los años 1950 y 1960. Ahora uno de los condimentos más comunes en Israel, se utiliza como condimento en sándwiches, así como un aderezo para hummus y otros mezzes. Una diferencia con el amba israelí es que siempre se hace con mangos verdes inmaduros, que contribuyen a su sabor más sabroso ya que los mangos inmaduros saben menos dulces. [ cita requerida ] A menudo se sirve como aderezo en sándwiches de shawarma , falafels y, generalmente, en sabikh [4] y como aderezo opcional en falafel, meorav yerushalmi , kebab y ensaladas.
Amba también se menciona en obras literarias, principalmente en memorias. En sus memorias Bagdad Yesterday, Sasson Somekh dedica un capítulo entero a amba. [5] Utiliza amba para contar la historia de la comunidad judía iraquí que tenía comunidades satélite en la India y el sudeste asiático . En el mismo capítulo, Somekh hace referencia a otro iraquí, que escribió un cuento sobre amba (Abd al-Malik Noori, "Sucedió un viernes").
Khalid Qisthini, columnista de Asharq Al-Awsat , escribió un breve artículo sobre cómo recordar la comida del Bagdad del pasado. Su artículo se titula "Hablando de la comida de amba y samoon , que caracterizaba al Bagdad del pasado". Recuerda que en su juventud, los niños salían corriendo de la escuela para comprar samoon con amba al vendedor ambulante, quien, si era generoso, añadía un poco más de amba. [ cita requerida ]
