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Kibbeh

El kibbeh ( / ˈkɪb i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة , romanizado : kibba ) es un plato popular en el Levante a base de carne molida magra especiada y trigo bulgur . El kibbeh se considera un plato nacional de  Siria y Líbano . [ 1] [2] [3] [4] [5] [6]

En la cocina del Levante , el kibbeh se prepara machacando trigo bulgur junto con carne hasta formar una pasta fina y dándole formas ovoides, con piñones tostados y especias. También se puede colocar en capas y cocinar en una bandeja, freír , asar o servir crudo . [7] La ​​ciudad siria de Alepo puede presumir de tener al menos 17 tipos de kibbeh. [8] En la cocina mesopotámica , se encuentran versiones con arroz o sémola . [9]

Fuera de Siria , [10] se encuentran versiones en Chipre , Egipto , Israel , Palestina , el Golfo Pérsico , Armenia y Turquía , [4] y entre el pueblo asirio . [11] También se encuentra en países latinoamericanos que recibieron cantidades importantes de inmigrantes del Levante a finales del siglo XIX y principios del XX, [12] así como en partes de América del Norte. [13]

Etimología

La palabra kibbeh apareció por primera vez en un texto bíblico antiguo y significaba "tienda" o "lona". Más tarde, la palabra adquirió un nuevo significado en arameo como kababa, que significa "una cubierta". [14]

Variaciones

Levante

En la cocina levantina , se denomina kibbeh a una variedad de platos elaborados con bulgur (trigo partido) y cordero picado . Alepo es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. [15] Estos incluyen el kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cereza y otras variedades, como el kibbeh "disco". ( kibbe arāṣ ), el kibbeh "plato" ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ).

Kibbeh nayyeh

El kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulgur, cordero o ternera finamente picados similar al steak tartar , y especias levantinas, servido en una bandeja, con frecuencia como parte de un meze en Líbano y Siria , adornado con hojas de menta y aceite de oliva, y servido con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita o pan markouk . [3] Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para prepararlo y se ha considerado una forma tradicional de honrar a los invitados. [4]

Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en "torpedos" o "balones de fútbol" de kubbi en un caldo de yogur ( kishk ) y mantequilla con hojas de col cocidas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeñas kibbeh hechas con arroz molido como bolas de masa hervida. [16] En la diáspora judía siria, esta es popular tanto en Pesaj como como la comida previa al ayuno el día antes de Yom Kippur . [17]

Irak

El kubba mosul de Irak es plano y redondo como un disco. [4] El kubba halab es una versión iraquí del kibbeh, hecha con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Alepo . El kubbat shorba es una versión iraquí y kurda que se prepara como guiso, generalmente hecho con nabos y acelgas en un guiso a base de tomate. A menudo se sirve con arak y varias ensaladas. [18]

Entre los judíos kurdos , durante el invierno se prepara una sopa kubba con sabor a hojas aromáticas de tomillo. [19]

América Latina

Brasil

Quibe frito (Brasil)

El quibe brasileño , a veces, se rellena con catupiry o requeijão , una salsa parecida a la ricota y al queso crema. La mayoría de los quibes brasileños utilizan solo carne molida, pero otras variantes utilizan tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán ( sustituto de carne japonés a base de gluten de trigo ) o tofu (cuajada de soja) como relleno. [20]

En el estado brasileño de Acre , se elabora una variante del quibe llamada quibe de arroz (kibbeh de arroz) con un pan rallado de harina de arroz. Fue creada por inmigrantes árabes en Brasil que no tenían acceso al trigo en la remota región amazónica de Brasil. [21]

Colombia

En la costa caribeña colombiana, las variantes más locales del plato utilizan carne molida en lugar de cordero, pero la receta original, o una con mezcla de carne y cordero, se puede encontrar servida por la gran población libanesa y siria de la zona. [22] El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales en hogares árabes y no árabes. Cuando se sirve como un plato local adoptado, se ofrece a menudo como entrada junto con otras delicias regionales, incluidas empanadas , deditos y carimañolas . [23]

República Dominicana

La versión dominicana fue traída a la República Dominicana por inmigrantes libaneses. [24]

México

Algunas cocinas regionales sirias y libanesas combinan el kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los sirios mexicanos en México comer el tradicional kibbeh con salsa verde . [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Los 10 mejores platos nacionales - National Geographic". Viajes . 2011-09-13. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2016 . Consultado el 2020-08-08 .
  2. ^ George, Maria. Cocina mediterránea: sabores para una vida más saludable , Christian Faith Publishing, Inc. 2019, página 301
  3. ^ ab Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– a través de Google Books.
  4. ^ abcd Perry, Charles (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. págs. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
  5. ^ Howell, Sally (2000). Detroit árabe: de los márgenes a la corriente dominante. Prensa de la Universidad Estatal de Wayne. ISBN 9780814328125– a través de Google Books.
  6. ^ Helou, Anissa (4 de octubre de 2018). Fiesta: comida del mundo islámico. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781526605566– a través de Google Books.
  7. ^ Perry, Charles PerryCharles (2006), Jaine, Tom (ed.), "kibbeh", The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780192806819.001.0001, ISBN 978-0-19-280681-9, consultado el 11 de febrero de 2021
  8. ^ Khalaf, Hala (9 de agosto de 2018). "Una guía del kibbeh". El Nacional . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  9. ^ Annia Ciezadlo (2012). Un día de miel: memorias de comida, amor y guerra. Simon and Schuster. pág. 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
  10. ^ "Los 10 mejores platos nacionales - National Geographic". Viajes . 2011-09-13. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2016 . Consultado el 2020-08-08 .
  11. ^ Edelstein, Sari (2010). Alimentos, cocina y competencia cultural para profesionales de la cocina, la hostelería y la nutrición . Jones & Bartlett Publishers. pág. 594. ISBN 9781449618117.
  12. ^ Brown, Ellen (6 de octubre de 2020). Albóndigas: el libro de cocina definitivo. Simon and Schuster. ISBN 9781646430147.
  13. ^ "Kibbe en la encrucijada: una historia de cocina libanesa". npr.org . Consultado el 13 de noviembre de 2017 .
  14. ^ hersh (19 de septiembre de 2023). "Kubbeh, Kibbeh y Kebabs: ¿Qué hay en un nombre?". Aish.com . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
  15. ^ "Web de NPR: Los amantes de la comida descubren los placeres de Alepo". NPR .
  16. ^ Roden, Claudia (marzo de 1974). Un libro sobre comida de Oriente Medio. Random House - Vintage Books. págs. 232-233. ISBN 0-394-71948-4. OCLC  622578 – vía Internet Archive .
  17. ^ Poopa Dweck (2011). Aromas de Alepo . HarperCollins. pag. 97.ISBN 9780062042644.
  18. ^ "Una sopa de dumplings iraquí-kurda-israelí llega a Estados Unidos". NPR .
  19. ^ אדוני רוצה עוד קובה? הצצה למטבח הכורדי
  20. ^ "Comida brasileña libanesa: kibbeh frito". Texas de Brazil . 19 de julio de 2022. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2022.
  21. ^ Menezes, Gabrielli (14 de junio de 2021). "Culinária do Acre esbanja identidade e orgulho em cada prato; conheça" [La cocina de Acre rezuma identidad y orgullo en cada plato; conócelo]. UOL (en portugués brasileño). Archivado desde el original el 14 de junio de 2021 . Consultado el 20 de febrero de 2024 .
  22. ^ Hourani, Albert. Los libaneses y el mundo: Un siglo de emigración , Universidad de Virginia, 1992, página 365
  23. ^ Cepeda, María Elena. Imaginación musical: la identidad colombo-estadounidense y el auge de la música latina . ISBN 9780814772904.OCLC 967261642  .
  24. ^ Smith, Andrew F. (28 de octubre de 2013). Alimentos y bebidas en la historia de Estados Unidos: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-61069-233-5.
  25. ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (7 de febrero de 2019). Gusto, política e identidades en la comida mexicana. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-06668-7– a través de Google Books.