[3]​ Se trasladó a Toronto, Ontario, cuando era adolescente y su carrera como actor comenzó cuando aún estaba en el instituto.

Desde 2000 hasta 2004, tuvo un papel recurrente como el abogado Brian Tedrow en el drama de Showtime, Soul Food.

[14]​ Bisson interpretó a Martin Bartell, en la serie de Hallmark Channel, Aurora Teagarden' Misteries.

Bisson recibió el ACTRA Toronto Award of Excellence en 2017 por toda una vida de trabajo.[15]​[16]​.

Bisson fue el presentador del reality show Star Racer de Discovery Canada Channel.

Su hija interpretó a "Penny Renton" en un episodio de Murdoch Mysteries titulado "Amor y restos humanos".

Dominique Bisson tuvo un papel como Gloria Abercrombie en un episodio de Murdoch Mysteries, temporada 2, titulado "Serpientes y escaleras".

Craig es ahora conocida como Shantelle Bisson, productora, autora, experta en crianza y colaboradora habitual de Zoomer Magazine.