Vorarlberger Bergkäse
La leche debe proceder de vacas de la zona, que han pastado en los prados alpinos, lo que le da su sabor característico y un intenso olor.
El gusto es aromático, haciéndose más picante conforme va curando.
Se elabora en forma de grandes ruedas con un peso que va desde los 8 hastas los 35 kilos.
El aumento de la producción de queso en el siglo XVIII hizo que los excedentes se vendieran en el extranjero, especialmente en Italia.
En 1921 se organizaron cooperativas para la distribución del queso, tanto en Austria como en el extranjero.
