Estudió con María de Ávila[1] y se inició profesionalmente con Antonio Ruiz Soler en 1961.
En 1964, es contratado por el Ballet del Siglo XX de Maurice Béjart, llegando a ser intérprete principal.
[cita requerida] Ese mismo año fundó la Escuela de Danza Víctor Ullate,[cita requerida] de donde surgió el Ballet Víctor Ullate en 1988.
Director y maestro de su escuela homónima, Ullate ha formado a destacados bailarines españoles (Lucia Lacarra, Tamara Rojo, Ángel Corella, Joaquín de Luz, Ruth Miró, Igor Yebra, Eduardo Lao, Juan Miguel Hernández Delgado, entre otros).
[2]En 2024, el Gobierno de Aragón le concede la Medalla al Mérito Cultural.