En 1903, junto a otros estudiantes y exalumnos, participó en la fundación del Club Atlético Newell's Old Boys, entre ellos Claudio Newell, José y Atlántico Dianda, Guillermo Renny, Gervasio Colombres, Alfredo Fernando, J.J.
En este encuentro, que finalizó con victoria de Newell's por 1 a 0, Heitz asistió el gol anotado por Faustino González.
[4] Además, como presidente, cargo que ocupó en 4 oportunidades, encabezó diversas gestiones que consolidaron al club en sus primeros años, tanto en lo deportivo como en lo organizativo; y es poseedor del carnet social n.° 1.
Heitz también tuvo un papel relevante en la creación de la Liga Rosarina de Fútbol en 1905, que permitió organizar los primeros campeonatos oficiales en la ciudad,[9] como la Copa Santiago Pinasco, ganada por Newell's en su edición inaugural.
En definitiva, la figura de Víctor Heitz está asociada al desarrollo inicial del fútbol en Rosario y a la institucionalización de Newell's Old Boys como una entidad deportiva relevante.