Ulrich Sieber estudió Derecho en las Universidades de Tubinga, Lausana y Friburgo / Brisgovia y obtuvo su doctorado en 1977 en la Universidad de Friburgo sobre "Delitos Informáticos y Justicia Penal".
De 1978 a 1987 trabajó como abogado principalmente en derecho informático.
Además de su trabajo académico Sieber ha sido consultor independiente y tasador, en particular en el campo del derecho informático.
Sus publicaciones científicas se encuentra en las áreas de derecho multimedia y los delitos informáticos, delitos de cuello blanco y los delitos económicos, la lucha contra el crimen organizado, el derecho comparado, derecho europeo y la informática jurídica.
Sieber es editor de la serie científica "Informationis ius" europeos y "ius criminale" y coeditor de la serie de libros "ius Europæum" y la revista "Multimedia und Recht".