Ha logrado fama por su cocina alegre y su interpretación innovadora de la gastronomía alemana tradicional.

Suele preparar platos rápidos al recorrer tanto a ingredientes comunes como a tales fuera de las normas, hasta a medio preparados.

Tras el Bachillerato en Pinneberg y sus estudios en la ciudad de Hamburgo como cocinero del Hotel Intercontinental fue Mälzer dos años a estudiar con los cocineros de Londres en el Hotel Ritz.

Tras esta experiencia en los restaurantes Neal Street Restaurant.

Desde diciembre del 2003 presenta un programa de televisión denominado Schmeckt nicht gibt's nicht en la cadena alemana VOX.