Theogallin

Theogallin con fórmula química C14H16O10 es un ácido trihidroxibenzoico glicósido, un tipo de compuesto polifenólico presente en el té[2]​ en el que se ha caracterizado como un umami compuesto potenciador.[3]​ El compuesto también se puede encontrar en las frutas de Arbutus unedo.[4]​ En ratas, theogallin, o su metabolito ácido quínico, pueden moverse a través de la barrera sangre-cerebro y pueden obtener la mejora de las actividades de cognición.[5]​