Avgolemono

El avgolemono es el nombre en griego para indicar la mezcla huevo-limón; en árabe se denomina tarbiya o beida bi-lemoune 'huevo con limón' y en turco terbiye.

[1]​ El Avgolemono es la típica salsa que se vierte caliente sobre los dolma y sobre algunos verduras, en especial sobre las alcachofas.

En las cocinas del Oriente Medio se suele emplear esta salsa para acompañar platos de pescado o pollo.

Su consistencia varía desde la densidad de un estofado a un consommé.

[3]​ En verano, la sopa avgolemono se sirve fría, como un primer plato refrescante.