Sudado

[1]​ Se cree que el nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado, porque este suda[2]​ al ser cocinado al vapor.[3]​ En Perú, es representativa de la ciudad de Chiclayo, en la costa norte,[4]​ donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina[5]​ o lorna.[2]​[7]​ El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado.Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur).[5]​[6]​[8]​[9]​ Se sirve acompañado de yuca cocida.