Spundekäs

La base del queso es cualquiera de los quesos cremosos que existan, y se suele elaborar con queso quark, Smetana o Crème fraîche que se pone sobre un colador (de aquí la forma cónica) y al que se le añade huevo (para aumentar la consistencia), cebolla finamente picada, pimienta negra, sal y comino, pimentón dulce.

En el sur de Rheinhessen se suele caracterizar el queso porque se le añade ajo molido, mientras que en la comarca del Rin el ajo no aparece en la lista de condimentos.

El Spundekäs se toma generalmente como un Imbiss (queso de tapa) de aperitivo junto con un Salzbrezel, a veces debido a su cremosidad se sirve como salsa para mojar.

Es además uno de los quesos más consumidos en las fiestas del Oktoberfest en Maguncia.

El queso formaba parte del alimento de la gente humilde.