[2][3] Fue una sopa muy popular en los menús de restaurantes y cafés españoles a principios del siglo XX.
La receta ha ido disminuyendo en popularidad Se trata de una sopa con diversos contenidos que van desde mariscos diversos, generalmente bivalvos (almejas y mejillones) a los que tras quitarles las conchas mediante vapor se separan,[3] arroz en pequeña cantidad para que proporcione espesor al caldo, jamón finamente picado y sofrito en aceite de oliva,[5] ajos, azafrán, pimienta y sal.
El caldo resultante sirve para cocer una merluza (en algunas recetas se emplea rape[5]) cortada en tiras que se emplea en la cocción del arroz.
Al servir, se suele picar huevo duro como decoración.
Se sirve recién hecha, es decir, caliente, y con algunas gotas de jerez.