Sopa de rabo de buey

Existen cuatro versiones muy populares y no relacionadas entre sí de este plato: un plato tradicional de la cocina brasileña (rabo de buey con papas y berros, conocido como «rabada»), un plato tradicional de la cocina china, un plato de origen étnico procedente del sur de los Estados Unidos (soul food), y un caldo gelatinoso (una especie de gravy) muy popular en el Reino Unido desde el siglo XVIII.

Se pica la carne del rabo de buey (generalmente las partes superiores del rabo resultan más carnosas y su sabor es más intenso) y las diversas verduras (zanahorias, apio, cebollas y a veces algo de cebada) y se sirve todo ello junto.

La versión brasileña por lo general se sirve con arroz blanco.

La versión más popular de esta sopa en Inglaterra y en otros países de Europa es la variedad que distribuyen enlatada las empresas Heinz y Campbell Soup Company.

En Venezuela, por su parte, constituye un «sancocho» o «hervido», el cual se elabora con diversas raíces y tubérculos, como ñame, yuca, malanga (ocumo), papa, arracacha (apio), calabaza (auyama), etc.; si bien se le llama comúnmente «sopa de rabo».