[7] Entre 2008 y 2009 participó en el musical West Side Story, interpretando el papel de la chica puertorriqueña María.
[9] En 2009 Escobar fue jueza en el programa de televisión portugués Quem é o Melhor?.
En ese mismo año, formó parte del elenco principal de la telenovela Ouro Verde emitida por TVI, donde interpretó al personaje Inês Santiago.
En 2018 actúa como Mary Cullen, papel principal en el musical El médico basado en la novela de Noah Gordon.
[15] Sofía Escobar ganó el premio "a la mejor actriz en un Musical" por los Whatsonstage Theatregoer's Choice Awards, mientras actuaba en West Side Story.