Simón se unió a Universidad de Chile a los 12 años, mediante una prueba masiva que se realizó.
[5] Su primer gol como profesional fue el 24 de enero de 2021, en el empate 2-2 entre Universidad de Chile contra Deportes Iquique, al minuto 29 y que sería el primer gol del partido.
[6][7] Empezando la temporada 2021, Contreras era titular en el equipo de Rafael Dudamel y estaba llamado a ser uno de los juveniles protagonistas en esta nueva temporada de la Universidad de Chile, sin embargo, el jugador fue perdiendo protagonismo a medida que transcurría el campeonato hasta el punto de ni siquiera ser nominado.
Luego de terminar esa temporada, donde Universidad de Chile estuvo peleando el descenso hasta el último partido, se hicieron grandes cambios en el primero equipo y más de 10 jugadores tuvieron que dejar el club.
[9] Durante ese periodo se hablaba de una salida a préstamo de Simón Contreras,[10] sin embargo, el nuevo técnico Santiago Escobar le ha dado nuevos roles en el campo, probándolo de lateral, carrilero y extremo.