Su primera actuación en una película fue en 1987, cuando tenía sólo 8 años, para el telefilme Blood Vows: The Story of a Mafia Wife.

Si bien siguió realizando pequeñas interpretaciones en películas, principalmente participó como artista invitada en series de televisión, tales como Thirtysomething (1987), Doogie Howser, M.D.

(1989), ER (1994), Baywatch (1989), Xena: la princesa guerrera (1995), 7th Heaven (1996) y Beverly Hills 90210 (1990).

[3]​ Después del cese de Roswell, Appleby realizó papeles destacados en el thriller sicológico Swimfan, en el drama A Time for Dancing y en la comedia Pizza My Heart.

Además ha interpretado papeles secundarios en las películas Caos, Undertow y Charlie Wilson's War.