En algunas ocasiones también se acredita con el nombre Gakishin.
[3][4] Después de graduarse, trabajó como animador en Telecom Animation Film como empleado de tiempo completo durante 6 años y 10 meses.
[5][6] Cuando abandonó Telecom Animation Film comenzó a trabajar como autónomo,[7] colaborando con estudios como Ufotable, Azeta Pictures, Gonzo, Madhouse, Gainax, Satelight y Shaft.
[6] Desde 2014 trabaja en Millepensee, estudio fundado por su esposa Naoko Shiraishi.
Itagaki está casado con Naoko Shiraishi,[8] quien trabajó como productora en Gainax y actualmente es presidenta del estudio de animación Millepensee.