Más tarde, hizo una transición exitosa para interpretar personajes adultos.
Adkins hizo su debut en 1996, en los programas Small Talk y en Sabrina, the Teenage Witch.
Prestó su voz a Duby en la película Baby Geniuses.
Tuvo un papel en la película para televisión Cumbres Borrascosas y en los largometrajes Funky Monkey, Bad News Bears, Privileged y Let Me In.
Adkins también apareció en las series de televisión CSI: Miami y Touched by an Angel, Judging Amy, NCIS: Naval Criminal Investigative Service y Crash.