[3][4][5][6] El seco de chabelo[7][8] (con esta grafía es escrito en dos libros de Vargas Llosa),[9][10] algunas veces denominado seco de chavelo:[11][12][13] Se cree que el origen del nombre de este seco proviene del nombre de pila de su creador, un tal Chavelo.
[14][15] El seco de chabelo es algunas veces servido a modo de piqueo.
[16] Se compone de plátano verde cocido en agua o asado a las brasas que luego se maja en mortero y se combina con carne de res asada[16] o seca (cecina), aderezándose con ají, tomate, cebolla y,[17] como todos los secos, con un ingrediente ácido, en este caso chicha de jora.
[3][18][19][20] Se acompaña con papas cocidas, arroz y diversas salsas.
[21] También se puede reemplazar la carne por marisco.