Sauce Viejo es una localidad de la provincia de Santa Fe en la República Argentina.
Ubicada 22 km en el sur de la ciudad Santa Fe de la Vera Cruz en el departamento La Capital.
Según el censo de 2022, la ciudad tiene 14 425 habitantes, lo que significa un incremento mayor al 77 % respecto del censo anterior, que registró 8123 habitantes (Indec, 2010).
El relevamiento del año 2010, a su vez, representó un crecimiento en 15 % frente a los 6825 del censo anterior 6825 habitantes (Indec, 2001).
En ese entonces la tasa de crecimiento alto se debió a los habitantes que fueron residentes permanentes.