El sarmiento es el brote largo, delgado, flexible y nudoso[1] que nace cada año de las yemas nacidas en maderas de un año o más.
En el verano, las inflorescencias de la vid maduran y se produce el agostamiento del pámpano, que pasa de ser un brote herbáceo a ser un órgano leñoso llamado sarmiento.
[3][4] Tras la vendimia y la caída de las hojas, cuando la planta entra en receso invernal y minimiza su actividad, el sarmiento es sometido a la poda de invierno o poda en seco.
Esta poda consiste en eliminar los sarmientos del año y dejar solo unos pocos debidamente podados, de los que brotarán los futuros pámpanos de la temporada siguiente.
Según el tipo de poda elegido, los sarmientos adoptarán diferentes nombres:[5]