Es una salsa "similar al tradicional turrón" hecha a base de almendras peladas, huevos, caldo de carne, azúcar, pimienta, clavo, totespècia y azafrán.
Es postulado que proviene de los árabes y por eso se pueden encontrar platos muy parecidos en la Gastronomía de la Comunidad Valenciana.
En Formentera también se hace salsa de Navidad y, a pesar de que en cada casa se hace de manera diferente, puesto que la receta es casera y varía de unas familias a otras, normalmente las almendras se utilizan con piel y la salsa sale por lo tanto más oscura.
La isla de Ibiza tiene zonas donde es típica el agua, por ejemplo Sant Josep de sa Talaia y zonas donde el uso del caldo es generalizado igual que en Formentera, como es el caso de Santa Eulalia del Río.
Otra diferencia es que en Formentera la salsa no lleva miel.