Comen frutos, huevos, insectos, ranas y otros pequeños vertebrados que cazan con agilidad.La gestación dura 150 a 170 días y nace una sola cría.De acuerdo con análisis genéticos y morfológicos se han descrito las siguientes especies:[1][2][3][4] Además, de acuerdo con los estudios filogenéticos, algunos expertos han propuesto separar como especies diferentes Saimiri cassiquiarensis,[6] y Saimiri macrodon,[7] consideradas hasta ahora como subespecies de S. sciureus.Esta propuesta es defendida parcialmente en el estudio filogenético de Manuel Ruiz-García ,et.al., que además de estas dos especies, considera que podría ser aceptada como especie en sentido estricto Saimiri vanzolinii, si no se encuentra que es resultado de hibridación.Afirman por otra parte los autores, que si se consideraran todos los taxones de Saimiri como una sola especie, con cinco subespecies (oerstedii, sciureus, vanzolinii, boliviensis y cassiquiarensis), ello sería compatible con los resultados de su análisis filogenético.
