Sōmen
[1] La distinción entre el sōmen y el siguiente fideo más grueso, el hiyamugi (existiendo aún más grueso, el: udon) es que el sōmen es estirado mientras que el hiyamugi y el udon son cortados.
La salsa es habitualmente una katsuobushi fundamentada generalmente en los sabores de la cebolla galesa, el jengibre, o el myōga.
El sōmen que fluye se denomina “Nagashi Somen” en idioma japonés.
La vara lleva agua helada y el sōmen baja de la vara mientras se toman con los palillos y acto seguido se sumergen en el caldo de tsuyu para ser ingeridos.
Sólo algunos pocos establecimientos (generalmente lujosos) ofrecen sōmen en corrientes naturales (riachuelos o manantiales pequeños), lo cual da a los comensales la experiencia de disfrutar un ambiente al aire libre.
