[1] Olmos Canet era hijo de un músico aficionado que tocaba la flauta en la banda de Alboraya.
Se formó en el Conservatorio Superior de Música «Joaquin Rodrigo» de Valencia con Manuel Palau Boix.
Después de finalizar sus estudios, viaja a París, donde va a estudiar con Charles Koechlin, para profundizar en el estudio de sus libros sobre teoría de la música (incluido Traite de L'Harmony y Precis des Rêgles du contrapoint), además de con Jacques Challey.
Olmos Canet fue el autor de cuatro libros sobre teoría de la música, como El contrapunto simple, El contrapunto doble, El contrapunto modal i Elementos de forma musical.
[2] Como compositor, destacan sus obras vocales y su música para piano.