Rendimiento (viticultura)

En algún lugar, alrededor de 50 hectolitros por hectárea, o 3 toneladas por acre, es una cifra representativa típica para muchos países y regiones.

Una escuela de pensamiento, generalmente suscrita en Francia, afirma que es imposible producir un gran vino tinto con rendimientos superiores a 50 hl/ha.

[1]​[6]​ Tanto en Francia como en Italia, los rendimientos máximos permitidos están regulados por las leyes del vino y varían entre denominaciones.

En Francia, los rendimientos máximos se indican en el reglamento de cada appellation d'origine contrôlée (AOC).

El rendimiento máximo permitido para un AOC determinado en una cosecha determinada es una combinación del rendimiento base del AOC, modificado por el plafond limité de classement (PLC), que es el porcentaje establecido para cada cosecha.

El rendimiento de las uvas que se cosecharán de un viñedo dependerá de varios factores, incluidas las condiciones de la vendimia, las leyes vinícolas locales y las preferencias del enólogo.
El tamaño de los contenedores de cosecha puede variar desde bandejas pequeñas hasta contenedores de media tonelada.
Que tan "duro" se prensa un vino, o si el vino se prensa, afectará el volumen final de vino producido por las uvas. Un enólogo puede optar por no prensar sus uvas en absoluto, utilizando solo el mosto libre liberado durante el estrujado y la maceración, reduciendo el volumen de rendimiento en un 30-40%.
Jugo de Chardonnay de ejecución libre goteando en la bandeja de prensa