Son madurados en bodegas rocosas durante al menos ocho meses.

[1]​ Si se almacena en un lugar fresco (6–8 °C) y se envuelve en un paño húmedo, durará mucho tiempo.

Es de color amarillo dorado, tiene un sabor muy afrutado, es compacto y tiene muy pocos agujeros en la masa del queso.

El contenido de grasa es del 48% en materia seca.

Las hogazas se lavan con agua salada dos veces por semana, siguiendo la elaboración tradicional del queso, que crea una corteza natural.