Queso de La Chivita o Buelles

Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior.

El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.

Este queso se elabora en Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja.

Se comercializa bajo la denominación de La Chivita.

«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente».